10 Công thức chế biến các loại BÚN đặc trưng vùng miền mà chị em nội trợ nên thử

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

Các món bún Việt luôn có sức hút đặc biệt trong nền ẩm thực Việt, với những biến tấu phong phú đa dạng vùng miền mà các món bún cũng trở thành những đặc sản riêng biệt. Món bún được làm từ gạo kết hợp với các loại thịt cùng rau sống ăn kèm tươi ngon, chỉ với một tô bún thì bạn đã đủ cho mình những dưỡng chất cần thiết. Dưới đây mình đã tổng hợp được 10 công thức các món bún ngon đủ mọi vùng miền để chị em thử sức đây. Hãy cùng tham khảo nhé!

 

BÚN THỊT NƯỚNG

Nguyên liệu:

– 2kg thịt heo, 3 củ hành khô, 1 củ tỏi, gia vị (đường, tiêu đen, dầu ăn,đường, hạt nêm,….),  2 thìa mật ong, hạt vừng, dầu mè, dưa leo, rau ăn kèm.

 

 

CÁCH LÀM:

Bước 1: Bạn cho các nguyên liệu từ hành khô băm nhỏ…đến dầu thực vật và một tô lớn, trộn đều lên. Tiếp đó bạn cho thịt heo đã thái lát vào chung, bạn dùng tay xoa bóp để gia vị ngấm đều vào thịt, sau đó đem để trong tủ lạnh 24h.
Bước 2: Sau khi ướp thịt bạn xiên thịt và những que xiên, rồi đem nướng trên than hồng hoặc bếp khoảng 20 phút. Trong khi nướng chú ý xoay thịt liên tục để tránh bị cháy.
Bước 3: Bạn có thể cho những xiên thịt vào vỉ nướng rồi kẹp chặt vỉ lại, để thịt không bị dính trước khi nướng bạn phết một ít dầu lên hai mặt của vỉ. Đem thịt nướng trên than hồng có nhiệt độ vừa phải, liên tục lật thịt đều 2 mặt để thịt không bị cháy và khô.
Bước 4: Khi thịt chín bạn dọn ra ăn cùng với bún và các loại rau.

Bước 5: Bạn pha nước mắm chua ngọt với tỷ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước lọc và 4 chanh. Giã nhuyễn ớt và tỏi rồi cho vào cùng. Nêm nếm lại cho vừa miệng.
Bước 6: Rau sống ăn kèm: ít rau thơm, dưa leo, xà lách… (các loạị rau sống nếu bạn thích), thêm một ít lạc rang giã nhỏ, hành khô…

 

BÚN BÒ HUẾ

Nguyên liệu:

– 1kg xương đuôi bò, 800g thịt giò, 400g thịt bò nạm, huyết bò 100g

– 1 cây mía lau, hành tây, 1 bó xả, chanh, tỏi ớt, hành băm

– Gia vị nêm nếm, hạt điều, mỡ, mắm ruốt

– Rau: bắp chuối, rau xà lách, rau muống

 

 

CÁCH LÀM:

 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chân giò heo sau khi mua ngoài chợ hoặc siêu thị về phải cạo sạch lông và gỡ bỏ phần móng bên ngoài, sau đó rửa sạch. Cho chén muối hột vào một chiếc chậu, đổ nước ngập chân giò heo, cho chân giò heo và phần thịt bò đã rửa sạch vào ngâm khoảng 1-2 tiếng đồng hồ.
– Mía lau sạch lớp vỏ bên ngoài, chặt thành từng khúc có chiều dài khoảng 3 đốt tay. Chẻ làm tư các khúc mia này rồi bỏ vào nồi đun với 3 lít nước trong khoảng 30 phút sau đó vớt mía ra.
– Đun một lít nước lạnh trong một nồi riêng. Bỏ mắm ruốc vào khuấy đều. Khi nước sôi sẽ nổi rất nhiều bọt. Vớt hết bọt ra và chờ mùi trong nồi chuyển từ mùi mắm đậm đặc sang thơm mắm dịu thì tắt bếp. Nhấc nồi xuống, để nguội và lắng nước trong.
– Củ sả rửa sạch, đập dập cho chẻ làm hai, sau đó bó lại với nhau bằng dây lạt.
– Hành tím và gừng già để nguyên vỏ đem đi nướng lửa than cho cháy sém phần bỏ bên ngoài, sau đó lột vỏ và đập dập.
– Huyết thái ra thành từng khúc lớn hơn ngón chân cái.
– Chả lụa cắt làm 2 rồi thái thành từng lát mỏng. (Với chả gói lá chuối thì chỉ cần lột vỏ là được)
– Chân giò sau khi ngâm muối đem rửa lại nước lạnh nhiều lần cho sạch. Đem chặt ra thành từng khúc khoảng 1.5-2cm sao cho vừa miệng ăn.

Bước 2: Hướng dẫn nấu bún bò Huế

* Cách thắng dầu màu cho món bún bò Huế:
– Ớt bột Huế: 50 gr
– Hành tím băm nhuyễn: 1 thìa
– Dầu ăn: 50 ml
Đặt chảo chống dính lên bếp và đun dầu ăn thật nóng, sau đó tắt bếp, bỏ hành tím băm nhuyễn vào và dùng đũa đảo đều. Khi hành tím chuyển dàn sang màu kem thì bỏ ớt bột vào. Tới lúc chảo nguội thì lọc bỏ phần xác ớt bột ra để riêng.
– Đặt nồi nước hầm mía lên bếp và đun sôi (khoảng 3 lít nước, 1/2 muỗng cafe muối và 1/2 bó sả), thả miếng thịt bò vào. Nếu thấy ít nước thì có thể đun nước sôi trong ấm rồi rót vào. Khi nước bắt đầu sôi sẽ xuất hiện bọt. Dùng vá vớt hết bọt.
– Bỏ phần chân giò đã chặt, 1 thìa muối ăn, gừng, hành, sả và nước ruốc đã lắng trong vào. Nhớ canh vớt hết bọt ra nhé.
– Tấm thịt nạm bò cũng cuộn tròn cho chắc tay rồi buộc chặt lại. Bắp bò cũng dùng dây bó cho chặt để khi nấu chín ít bị co lại). Nước vừa sôi cho thịt bò và xương bò vào nấu.
– Giò heo đem lóc xương, lấy chỉ hoặc sợi lát cuộn phần bắp heo cuộn lại. Nước sôi được 10 phút cho chân giò vào.
Lưu ý: Phải đun thịt bò và thịt heo riêng ra để tránh cho thịt heo bị nhừ vì bắp bò thường dai hơn nên thời gian đun lâu hơn.
– Để lửa vừa, dùng muôi hớt bọt để nước dùng được trong. Xem thịt nào chín mềm trước thì vớt ra đầu, không để chín quá. Khi vớt hết thịt ra, lọc mắm ruốc đổ vào nồi, nêm thêm bột ngọt và nước mắm cho vừa ăn.
– Thịt nạm thái mỏng, to bản. Chân giò lọc phần có nhiều thịt ra khỏi xương, thái giống thịt nạm.
Hành tươi cắt khúc, ngò gai băm nhỏ.
– Đun chảo mỡ nóng, cho củ hành lá đập dập vào xào cho thơm, kế đến cho sả đã băm nhuyễn, ớt bột, bột hột điều dầu và 1 trái ớt chín bằm nhỏ vào xào vàng. Cho một nửa hỗn hợp này vào nồi nước dùng với một nửa hành ngò gai băm nhỏ.
– Cho bún vào bát, bên trên để thịt nạm, thịt chân giò và 1 nhúm hành, ngò gai. Nước dùng nấu thật sôi, chế vào tô bún. Dọn ăn với bắp chuối bào, giá sống, rau ngò gai và xả ớt xào. Khi ăn vắt thêm vài giọt chanh.
– Nước dùng của bún bò Huế khá đậm và khỏe từ mùi đến vị. Vị ngọt của nước là tổng hợp của xương ninh lẫn mắm ruốc Huế lọc. Không tính đến mùi mắm đặc trưng, vị mặn ngọt của nước có phần gần với nước lẩu mắm. Gần thôi, chứ không giống vì lẩu mắm có vị ngọt đậm hơn theo khẩu vị miền Nam. Món ăn đậm vị Huế còn nổi rõ vị cay. Cay đến mức nếu có dặn nhà hàng cho tôi bát không cay thì cũng đã cay chảy nước mắt với người không biết ăn ớt rồi.

Món bún bò Huế ngon cần có các bí quyết sau:

– Sả đập dập và buộc thành bó, bỏ vào nồi nước trước khi cho thịt vào.
– Thịt nên rửa sạch, ướp gia vị trước khi cho vào nồi, nên thêm vài củ hành tím đập dập để cho thơm.
– Đun nhỏ lửa để nước không bị đục và có màu trong tự nhiên và thịt vừa chín tới.
– Ruốc bạn dùng để nấu bún bò Huế phải là ruốc Huế.
Lưu ý ruốc là bạn phải pha bằng nước lạnh, lược bỏ cặn, cho vào nồi khi nước ấm chứ không sôi.
– Cuối cùng bạn nên làm thêm một ít nước màu, như vậy món bún sẽ trông hấp dẫn hơn.

 

BÚN RIÊU

Nguyên liệu:

– 300g cua đồng, 200g thịt tươi bằm nhuyễn, 4 bìa đậu hũ, cà chua, gia vị, hành lá, bún tươi, rau sống ăn kèm.

 

 

CÁCH LÀM:

Bước 1: Cua ngâm nước cho bở, rửa lại cho sạch rồi bóc phần mai cua để riêng.

Bước 2

– Lấy tăm khều phần gạch ở mai để lát nữa chưng cùng cà chua.
– Cho cua vào xay nhuyễn rồi lọc lấy nước.

Bước 3: Đậu phụ cắt miếng mỏng vừa rồi cho vào chiên vàng đều 2 mặt.

Bước 4: Thịt bằm tẩm ướp chút gia vị cho ngấm.

Bước 5
– Bún có thể trần qua nước sôi rồi để ráo nếu muốn.
– Rau sống, hành hoa nhặt sạch, rửa nhiều lần với nước rồi ngâm nước muối loãng tầm 15 phút, sau đó vớt ra để ráo.
– Cà chua bổ múi cau. Phi thơm hành cùng dầu ăn, cho cà chua vào đảo đều, thêm chút bột canh để cà chua nhanh mềm. Khi cà chua mềm thì cho phần gạch cua khều lúc đầu vào đảo đều cùng cà chua. Cách làm này giúp món riêu cua vừa thơm vị đặc trưng vừa có màu rất đẹp.

Bước 6: Đặt nồi canh riêu cua lên bếp, đun với lửa vửa, khi thấy nồi sôi thì hạ lửa nhỏ để gạch cua không bị vỡ.

Bước 7
– Khi gạch cua đã nổi hết lên bề mặt nước canh, để sôi liu riu vài phút cho gạch chín kỹ, sau đó dùng muôi lỗ nhẹ nhàng múc hết phần gạch cua để riêng ra đĩa

Bước 8
– Tiếp tục đổ phần chưng cà chua vào nồi, để sôi rồi nặn các viên thịt bằm thả vào nồi riêu. Đun nhỏ lửa để thịt chín kỹ. Khi thấy thịt nổi lên mặt nước thì cứ để sôi thêm vài phút sau đó mới nêm nếm gia vị. Có thể để nồi riêu trên bếp với lửa nhỏ nhất, để tránh cho riêu đỡ bị nguội.
Cho bún vào bát, xếp đậu, gạch cua, hành hoa, ớt, rồi chan nước riêu cua cùng thịt viên lên trên.
– Để bữa sáng được nhanh chóng hơn, những khâu chuẩn bị nguyên liệu bạn có thể chuẩn bị từ tối hôm trước rồi bảo quản trong tủ lạnh. Với bát riêu cua nóng hổi, thơm lừng, béo ngậy, đảm bảo không một thành viên nào trong gia đình bạn có thể chối từ. Món bún riêu cua ăn kèm với rau sống, đặc biệt là rau hoa chuối rất hợp và ngon.

 

BÚN MẮM

Nguyên liệu:

– 75g mắm cá linh, 75g mắm cá sặc, 200g thịt heo quay, 300g cá lóc phi lê, 50g cá thác lát, 200g tôm tươi, 1 con mực ống, 1 kg xương heo

– 1 trái cà tím, 4 trái khổ qua, 4 trái ớt sừng, 2 bó sả, 50g sả băm, 2 củ ngải bún, hành hoa, hành khô, tỏi

– Rau ăn kèm: hẹ, ngó sung, rau đắng, rau muống, bắp chuối bào, giá, húng quế, …

 

 

CÁCH LÀM:

– Nấu nước dùng xương heo: Tao hành tím với sả bằm, ngải bún, sả cây cho thơm rồi đổ vào 2 lít nước, 1 kg xương heo, nấu sôi rồi vặn nhỏ lửa bếp lại để vớt bọt.
– Sử dụng một cái nồi khác nấu nước cốt mắm: Đổ 1 lít nước vào nồi, cho hai loại mắm vào nấu lửa nhỏ cho đến khi mắm rả xác ra hết rồi đem lọc qua vải mùng hoặc cái lược nhuyễn. Sau đó, cho phần nước cốt vào phần nước dùng xương heo, nêm nếm gia vị với một ít đường, một ít bột nêm cho vừa ăn tùy theo khẩu vị.
– Cá thác lác ướp trong tủ đông 15 phút, sau đó lấy ra cho vào máy xay thật nhuyễn. Cạo phần cá ra khỏi cối xay rồi cho vào cối với gốc hành băm, tiêu, muối, hạt nêm, một ít dầu, giã cho quết lại thì cá sẽ dai và ngon. Sau đó, nhồi cá thác lác vào trái ớt sừng và trái khổ qua rừng. Cho tất cả vào nồi nước dùng.
– Thịt heo quay cắt thành từng khúc nhỏ.
– Mực ống làm sạch cắt khoanh.
– Tôm tươi làm sạch, cắt bớt râu, lột vỏ bụng, chẻ lưng lấy chỉ đen.
– Cá lóc phi lê cắt từng khúc nhỏ ướp, với hành tím, tỏi, gia vị xào cho thơm.
– Cà tím cắt miếng.
– Các loại rau ăn kèm rửa sạch bỏ vào tủ lạnh giữ tươi, đến khi ăn dọn ra để rau được xanh.
– Cuối cùng, trước khi ăn, đun sôi nước lèo, cho tôm, mực, thịt heo quay, cá lóc, cà tím vào nấu cùng, nước sôi lại thì chan vào tô bún, sắp các loại thịt và hải sản trên mặt cho đẹp.
– Dùng kèm với nước mắm ớt và chanh.

 

BÚN CÀ RI GÀ

Nguyên liệu:

– 1 con gà 1,7kg – 2kg, 300g dừa nạo, 3 thìa bột cà ri, 2 thìa cà ri nước, 1 trái dừa xiêm, 50g hạt điều, 4 cây xả, 5 củ khoai tây, chanh, ớt, gia vị nêm nếm.

 

 

CÁCH LÀM:

Chuẩn bị:
– Gà: làm sạch, chặt từng miếng vừa ăn, để ráo
– Ướp gà: 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 2 muỗng xúp đường, 1 muỗng xúp tỏi bằm, 2 muỗng xúp sả bằm, 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ, ½ muỗng bột cà ri khô, ½ muỗng cà ri nước. Để gà thấm 1 giờ
– Sả: bằm nhuyễn
– Tép sả: cắt ngắn 6 cm đập giập
– Dừa: vắt lấy 1 chén nước cốt, 2 tô nước dão
– Hột điều đỏ: cho 3 muỗng xúp dầu ăn vào chảo, dầu vừa nóng, cho hột điều vào đảo nhanh tay, nhắc xuống, rây bỏ hột
– Tỏi: đập giập, bóc vỏ, bằm nhuyễn
– Khoai tây: luộc chín, bóc vỏ, tỉa hoa, xào sơ, nêm tiêu, muối, bột ngọt
Chế biến:
– Chảo nóng, cho 2 muỗng xúp dầu ăn, tỏi bằm, phi vàng, cho thịt gà vào xào cho thịt săn và thật thấm
– Cho sả tép, nước dão dừa vào. Nấu cho thịt hơi mềm, cho khoai tây vào. Để lửa riu riu, vớt bọt
– Cho hỗn hợp đặc biệt, nước cốt dừa vào. Nêm lại cho vừa ăn. Nhắc xuống
– Hỗn hợp đặc biệt: 2 muỗng xúp dầu, 1 muỗng xúp tỏi bằm phi vàng, sả bằm, ½ bột cà ri nước, 1 muỗng xúp màu hột điều đỏ, trộn đều.
Cách dùng:
– Cho gà ra lẩu, rắc tiêu, ngò
– Món này dùng với bánh mì, muối tiêu chanh, hoặc dùng với bún, muối ớt.

 

BÚN NGHỆ

Nguyên liệu:

– Bún 1kg, 200g nấm rơm, 2 củ cà rốt, 200g nghệ, 100g hành, 3 bìa đậu phụ, xả, gia vị nêm nếm

 

 

CÁCH LÀM:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu phụ

– Hành, cà rốt, xả bạn đem rửa thật sạch sau đó làm như sau: hành bạn đem thái khúc từ 3 đến 4cm. Cà rốt thái thành sợi nhỏ. Xả thái nhỏ.
– Nấm rơm rửa sạch và cắt đôi. Nghệ tươi cạo sạch vỏ, rửa sạch và giã nát, hoặc bạn có thể đem xay nhỏ.
– Đậu phụ bạn hãy đem rán trước rồi cắt thành những sợi dày khoảng 2cm. Để đậu được vàng, nhanh chín thì bạn nên cho nhiều dầu và đợi đến khi dầu sôi thì mới cho đậu vào rán.

Bước 2:

– Cho xả vào dầu sôi khử vàng tạo mùi thơm. Xong cho nghệ tươi và cà rốt vào xào sơ để tạo màu cho món ăn hấp dẫn. Bạn có thể tận dụng chảo rán đậu vừa rồi để xào nhé.
Bước 3:

– Tiếp theo bạn hãy cho đậu phụ cùng nấm vào chảo xào cùng, thêm một chút gia vị để đậu được đậm đà hơn.

Bước 4:

– Bước tiếp theo là bạn hãy cho bún vào xào cùng. Nhưng bạn lưu ý nhé, nếu là bún tươi thì bạn có thể cho vào xào cùng ngay được, nhưng nếu là bún khô thì bạn phải chần qua nước sôi cho bún mềm đã nhé. Cho bún vào chảo, đảo đều tay cho đến khi bún ngấm nghệ, sợi bún vàng đều.

Bước 5:

– Bước cuối cùng của cách làm bún xào nghệ ngon và hấp dẫn đó là cho hành và giá vào xào cùng hỗn hợp trên chảo đến khi bạn thấy giá vừa chín tái, lá hành vừa héo thì bạn có thể tắt bếp. Và bạn đã hoàn thành cách làm bún xào nghệ siêu ngon rồi đó.

 

BÚN ỐC

Nguyên liệu:

– 2kg ốc biêu, 500g xương heo, 500g cà chua, 100g bỗng rượu, 1kg bún rối, rau thơm, xà lách, tía tô, nghệ, hành hoa, gia vị nêm nếm

 

 

CÁCH LÀM

– Ốc rửa sạch, luộc chín, đập đít khêu thịt rồi ướp với gia vị và nghệ
– Cà chua xào sơ
– Cho dầu vào chảo, phi thơm hành rồi cho ốc vào xào qua cho ngấm.
– Cho xương vào nồi rồi cho nước, nêm gia vị, vừa ăn cùng ít đường, bỗng rượu, đổ cà chua vừa xào vào, ninh nhỏ lửa trong 1 giờ để có nước dùng. Thỉnh thoảng mở nắp hớt váng để nước trong.
– Xếp bún ra bát, xếp ốc, hành, tía tô, đậu phụ rán gọn gang, rồi chan nước dùng.
– Bún ốc ăn nóng với rau sống rất ngon. Nếu bạn thích ăn đậu, có thể mua đậu rồi chiên vàng 2 mặt. Gần ăn thì thả đậu chiên vào nồi nước dùng để đậu mềm.

 

BÚN THANG

Nguyên liệu:

– 500g thịt gà, 300g xương ống, 200g tôm tươi, 3 quả trứng vịt, 150g nấm, 200g chả lụa, hành hoa, rau răm, hành tây 1 củ, gừng, mắm tôm, gia vị, 1kg bún tươi

 

 

CÁCH LÀM:

Bước 1:

– Nướng sơ nửa củ hành tây và 2 lát gừng. Trứng đánh tan cùng nước mắm, tiêu, mì chính, tráng mỏng rồi thái chỉ. Giò lụa thái sợi mỏng, rau răm, hành lá rửa sạch thái nhỏ.

Bước 2:

– Xương ống chần qua nước sôi rồi đổ ra, rửa lại bằng nước lạnh. Cho xương vào nồi cùng 6 tô nước lọc, đun đến khi sôi thì cho hành tây và gừng nướng vào.
– Ninh xương 30 phút cho xương ra nước ngọt.

Bước 3:

– Ức gà rửa sạch vào luộc trong nồi nước xương. Gà chín tới thì vớt ra để nguội, xé sợi.
Phần da gà (nếu có) đem thái chỉ.

Bước 4:

– Tôm luộc chín, bóc vỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Phi thơm tỏi, cho tôm vào xào với nước mắm và tí đường, tôm hơi săn và thấm đều gia vị là được.

Bước 5:

– Nấm hương ngâm nước sôi cho nở, rửa lại bằng nước lạnh, cắt chân, vắt khô rồi cho vào nồi nước dùng. Khi nấm chín thì vớt ra dùng kéo cắt nhỏ.

Bước 6:

– Thái chanh, ớt. Thế là hoàn thành khâu chế biến.

Bước 7:

– Thưởng thức: Chần bún qua nước sôi, cho bún vào bát, xếp thịt gà và các thứ lên trên rồi chan nước dùng, rắc rau nêm. Cho thêm mắm tôm (nếu thích).
– Rau sống ăn với bún thang thường có kinh giới, tía tô, húng, quế, mùi tàu, bắp cải trắng bào nhỏ, giá đỗ (nếu thích). Với cách nấu bún thang này, cả nhà sẽ có bữa sáng ngon mê.

 

BÚN MĂNG VỊT

Nguyên liệu:

– 1 con vịt, tiết vịt, 500g măng, rau răm, giá, gừng, hành tỏi khô, gia vị, bún tươi

 

 

CÁCH LÀM :

Bước 1:

– Vịt rửa sạch với nước muối có pha chút chanh, sau đó đập dập củ gừng chà sát lên mình vịt, rồi rửa qua nước lạnh, đề ráo.

Bước 2:

– Nấu 1 nồi nước với 1 muỗng cà phê muối, nước sôi cho măng vào luộc khoảng 40 phút với lửa vừa. Sau đó đổ ra rổ, xả qua nước lạnh thật sạch rồi để ráo.

Bước 3:

– Nấu 1 nồi nước cho vịt vào luộc cùng với 1 củ gừng chẻ đôi, 1 củ hành tây chẻ đôi, một ít hành lá, 1 muỗng cà phê muối. Khi nước sôi bạn nhớ hớt bớt bọt và mỡ nhé!
Bước 4: Khi vịt chín vớt vịt ra chần sơ qua nước lạnh cho da vịt không thâm đen. Chặt vịt từng miếng vừa ăn

Bước 5:

– Bắc chảo lên bếp cho vào 1muỗng canh dầu phi tỏi hành cho thơm, cho măng vào xào cùng với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường. Xào cho măng ngấm đều gia vị rồi cho măng vào nồi nước luộc vịt, cho thêm 5-6 gốc hành lá. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

Bước 6:

– Pha nước chấm: 2 muỗng cà phê đường, 4 muỗng cà phê gừng giã nhuyễn, 3 muỗng cà phê nước mắm, 1muỗng cà phê ớt băm trộn đều.

– Trình bày: Cho bún vào tô, xếp thịt vịt, tiết lên rồi chan nước dùng, rắc ít măng, một ít hành lá, rau răm và hành khô lên trên.

 

BÚN CHẢ

Nguyên liệu:

– 500g thịt ba chỉ, 500g thịt nạc vai, hành tím, chanh ớt, su hào, cà rốt, gia vị, rau sống ăn kèm

 

 

CÁCH LÀM:

1. Làm nước hàng để ướp thịt cho lên màu đẹp: Cho khoảng 3 thìa đường vào chảo cùng với một chút nước đun đến khi đường chuyển sang màu cánh gián thì cho tiếp vào một chút nước nữa, đun sôi trở lại cho nước và đường tan lẫn vào nhau. Lưu ý đừng đun đường cháy quá màu chả nướng xong sẽ không được đẹp mắt.

– Thịt ba chỉ cạo rửa sạch thái lát mỏng vừa phải.

2. Cho thịt vào một cái hộp đựng đồ ăn ướp riêng với bột nêm, một chút đường, một chút nước mắm, dầu hào, nước hàng đã chưng sẵn và hành tím cùng với tỏi băm nhỏ.

– Nếu có mật ong thì ướp cùng, khi nướng thịt sẽ thơm và màu cũng đẹp hơn.

3. Thịt nạc vai xay nhỏ, nếu băm được là tốt nhất, cũng ướp tương tự như ướp thịt ba chỉ, để riêng trong một cái hộp khác rồi cho cả hai thứ vào ngăn mát tủ lạnh để khoảng 3-4 tiếng. Nếu ăn buổi trưa thì ướp từ sáng hoặc ướp từ trưa cho bữa chiều. Bạn cũng có thể ướp thịt để qua đêm nhé, như vậy chả sẽ càng mềm và ngon hơn.

4 . Pha nước chấm

– Cà rốt, dưa chuột gọt vỏ, dưa chuột bỏ bớt ruột tỉa hoa hoặc thái lát mỏng cho vào một nhúm muối trộn đều để ra bớt nước, vớt ra một cái bát rồi trộn đường, dấm, tỏi vào để cho ngấm, dùng để ăn kèm với nước chấm và chả. Có thể thay dưa chuột bằng su hào, đu đủ xanh nhé!
– Lấy một lượng nước lọc tương đương với lượng nước chấm cần dùng, cho đường, (mỳ chính), tỏi băm nhỏ, dấm, nước cốt chanh vào khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối.
– Đong nước mắm ra thìa canh và từ từ nêm vào hỗn hợp chua ngọt, điều chỉnh sao cho độ chua mặt ngọt vừa khẩu vị.
– Tiếp đến cho dưa chuột cà rốt đã ngâm chua ngọt vào, thêm ớt tươi cắt lát băm nhỏ nữa cho đủ vị chua cay mặn ngọt.
– Rau sống gồm xà lách, tía tô, kinh giới, húng bạc hà, húng thơm, giá đỗ rửa sạch ngâm nước muối vớt ra vảy sạch nước.

5. Nướng thịt
– Thịt nạc xay viên thành từng viên nhỏ vừa phải, xếp thịt vào vỉ và nướng bằng than hoa cho vàng đều hai mặt.
– Nướng riêng chả miếng và chả viên để thịt chín đều.
– Vì thịt đã được ướp với dầu hào nên khi nướng không lo thịt bị khô hay cháy mà sẽ rất mềm, thành phẩm có màu nâu đẹp mắt. Các bạn cũng có thể nướng chả bằng lò nướng rất tiện vì không bị khói, sạch sẽ mà thịt chín vàng đều, không bị cháy một vệt nào dù là rất nhỏ.
– Xếp thịt ba chỉ vào vỉ nướng rồi cho vào lò đặt chéo sang một bên để có thể đóng kín cửa lò lại, khoảng trống còn lại đặt một miếng giấy bạc rồi xếp chả viên vào nướng cùng. Nếu nhà có than hoa thì nướng thịt và chả còn thơm hơn nữa.
– Các bạn nhớ bật lò nướng ở nhiệt độ cao 220 độ cho thật nóng rồi mới cho thịt vào nướng cả trên và dưới, khoảng 10 phút là xong một mẻ. Dùng đũa lật chả viên cho chín vàng đều hai mặt, còn chả miếng có thể không cần lật vì nướng ở chế độ cả trên cả dưới thịt sẽ chín vàng đều.
– Khi ăn dọn bún, chả và rau sống ra đĩa. Dưa góp thì cho vào ăn cùng với chả và nước chấm.

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem

    Gửi bình luận

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH