20 cách làm món ngon từ cá của Đầu Bếp 5 SAO thôi niên Khách Hàng Khó Tính

Chị đầu bếp nào cũng biết dinh dưỡng của cá rồi ha, mình không nhắc lại nữa, đặc biệt có thông tin thịt heo không sạch sẽ nên chị em chuyển qua nấu món ngon mỗi ngày bằng những món cá ngon từ cá biển, cá nuôi, cá nước lợ... đối với mình, gốc miền Trung gần biển nên may mắn từ nhỏ thưởng thức các món cá ngon mà lạ tai với nhiều người như cá hố, cá người, cá rô phi, cá cam.... vì quá quen với các món ngon từ cá tươi sống mới đánh bắt nên vào miền Nam không có nguồn cá tươi mình bực lắm, ra chợ nhìn là biết cá đông lạnh để mấy tuần, mềm nhũng, mắt cá đục ngầu... hic, bạn có tin lúc đầu kho cá, chiên cá mình chẳng muốn ăn, sau này phải tập sống chung với lũ và học cách nấu các món ngon từ cá và phải thật ngon từ nước mắm chấm, nguyên liệu ướp, kho, nhất là món cá chiên phải có mắm xoài chua - ngọt - cay ăn ngon bá cháy. Sau này vì làm các món cá ngon chia sẻ với bạn bè, đãi người thân, đồng nghiệp... nên mọi người có nhờ mình hướng dẫn cách làm các món cá đãi tiệc luôn hấp dẫn khách như các món cá hấp, các món cá chiên sốt... ngon đậm đà ngang ngửa đầu bếp 5 sao á.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

 

5 cách làm món cá kho ngon nhức zách

1/ Cách làm món cá nục kho thơm chắc thịt thấm đều

+ Nguyên liệu:
– Cá nục 4 con
– Thơm ½ trái
– Hành lá 4 – 5 nhánh
– Hành tím bào mỏng 2 củ
– Gia vị nêm nếm: nước mắm, đường, muối, bột ngọt, ớt, nước màu.


+ Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Cá nục làm sạch (khi mua cá bạn hãy nhờ người bạn để được sạch và tiết kiệm thời gian hơn), rửa bằng nước muối loãng và cắt thành 2 – 3 khúc. Sau đó rửa lại bằng nước muối rồi xả với nước lạnh lần nữa và để ráo.
– Thơm rửa sạch, cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Hành lá rửa sạch, cắt thành từng khúc dài.
– Hành tím phi thơm.

Bước 2: Ướp gia vị

– Cho cá vào nồi và thêm nước mắm, đường, bột ngọt, muối, tiêu, màu điều cùng dầu phi hành và đầu hành đập dập vào trộn đều với thịt cá. Để cá thấm gia vị, bạn nên ướp trong khoảng 30 – 45 phút.
– Lưu ý: Khi ướp cá và gia vị, bạn nên đảo nhẹ chứ không nên mạnh tay, vì như vậy sẽ khiến cá dễ bị nát.

Bước 3: Kho cá

– Sau khi đã ướp cá khoảng 30 – 45 phút, bạn cho thêm thơm, ớt trái vào và bắt lên bếp. Trong thời gian này, bạn nên để lửa vừa đến khi thịt cá săn lại thì thêm nước sôi vừa đủ ngập phần thịt cá. Tiếp tục để lửa vừ, kho đến khi cá chín thì bạn nêm nếm lại lần nữa cho vừa ăn và tắt bếp, thêm hành cắt khúc, tiêu lên phía trên để món ăn thơm ngon hơn.
( Nếu bạn nào thích vị gừng có thể thái nhỏ 1 ít gừng tươi khi kho cá sẽ dậy mùi thơm rất ngon miệng nhé)

2/ Cách làm món cá lóc kho tộ với thịt ba chỉ kiểu người Nam

+ Nguyên liệu:
– con cá lóc: 700gr – 800gr
– 200gr thịt ba chỉ
– 5 quả ớt nhỏ
– Gia vị: nước mắm ngon, muối, bột ngọt, đường, hạt tiêu
– Hành lá, rau mùi, riềng, gừng


+ Cách làm:
Bước 1: Đầu tiên, bạn sơ chế sạch cá lóc, đánh vẩy cá bằng nước muối bằng gừng cho sạch rồi cắt khúc chừng 3cm.

Sơ chế sạch cá, đánh vẩy, rửa bằng nước muối và cắt khúc.

Bước 2: Ướp cá với các gia vị gồm: gừng thái sợi, chút nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu khoảng 15 – 20 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Phần thịt ba chỉ cần rửa sạch thái miếng vừa ăn. Riềng rửa sạch thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Bước 4: Bây giờ đun đường cho đường ngả màu nâu sậm thêm một chút nước, nêm thêm chút hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu.

Bước 5: Cho niêu lên bếp, phết một lớp dầu ăn vào rồi xếp giềng thái lát vào đáy niêu, cho tiếp thịt ba chỉ, cá, thả vào 4 quả ớt nhỏ rồi đổ nước màu ngập mặt cá lóc.

Bước 6: Tiếp tục đun đến khi niêu sôi thì hạ bớt lửa, kho khoảng 40 phút cho nước cạn gần hết thì rắc hành lá thái nhỏ lên bên trên, tắt bếp là hoàn thành cách làm cá lóc kho tộ thơm ngon và đậm đà rồi.

Cá lóc kho tộ có màu sắc bắt mắt, đậm đà hương vị, dù đã quá quen thuộc nhưng vẫn luôn khiến người thưởng thức thích thú khi trải nghiệm món ăn ngon  này.

3/ Cá bống nhỏ kho tộ cứng thấm đều

+ Nguyên liệu:
** Làm nước sốt kho:

– Nước dừa hoặc nước lọc 750ml
– Đường phèn 400gr
– Đường cát 10gr
– Muối 10gr
– Ngũ vị hương
– Bột ngọt (nếu không ăn được bột ngọt bạn có thể không cho vào)
– Nước mắm 750ml

** Nguyên liệu kho cá bống:

– Cá bông 300gr (bạn nên chọn loại cá bống tươi)
– Đường cát vàng 1 muỗng
– Đường cát nâu 1 muỗng
– Ớt bột 1 gr
– Ớt hiểm 10 trái
– Dầu hào 1/2 chén
– Sốt nước mắm 1/2 chén
– Tương ớt 1 muỗng
– Hạt tiêu 1/2 muỗng cà phê
– Hành lá 1 nắm

+ Cách kho cá bống:
Bước 1: Làm sốt nước mắm

– Cho 750ml nước dừa tươi và 400gr đường phèn vào nồi đất, ngâm ít nhất 30 phút hoặc 1 – 2 tiếng để đường phèn tan hết, sau đó đặt lên bếp đun.

– Nấu cho nước đường phèn sôi, sau đó bạn cho tiếp 10gr đường, 10gr muối, chút ngũ vị hương (chút bột ngọt nếu có) vào nấu cùng, đợi tan hết rồi tắt bếp.

– Bạn đợi cho nước đường phèn nguội bớt rồi mới cho 750ml nước mắm vào. Lưu ý nước mắm phải cho sau khi tắt bếp để nước mắm không bị chua.

– Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện, sau đó đợi phần sốt nước mắm này nguội hẳn bạn mới bắt đầu kho cá.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu kho cá

Cá bống tươi sẽ có mắt trong, da căng bóng, vảy sáng, bạn nên chọn những con nhỏ bằng ngón tay út. Sau khi cắt bỏ vây đuôi, moi ruột cá, đánh vẩy thì bạn rửa cá với bột (bột mì hoặc bột gạo) để loại bỏ nhớt cá, giúp cá thật sạch. Rửa cá qua 1 – 2 lần nước rồi cho vào rổ để ráo.

Bước 3: Kho cá

– Cho đường nâu, đường vàng, ớt bột, ớt hiểm, dầu hào, 1/2 chén sốt nước mắm, tương ớt, tiêu vào nồi đất khuấy đều. Bắc lên bếp đun cho hỗn hợp này sôi lên và có màu đẹp.

– Tiếp theo bạn cho cá vào, kho to lửa đến khi cá bống cong lại thì tắt bếp, để nguội.

– Khi nào gần ăn, bạn đặt nồi cá lên bếp kho lại lần hai, vừa sôi thì bạn tắt bếp, cho hành lá cắt nhỏ, chút nước mắm vào cho thơm.

4/ Cá kèo kho rau răm

+ Nguyên liệu:

– Cá kèo 500gram
– Rau răm 1 nắm nhỏ
– Hạt tiêu 1 thìa café
– Hành khô băm nhỏ
– Gia vị nấu ăn
– Hành lá
– Nước dừa 1 chén

+ Cách làm cá kèo bớt nhớt:
Khi mua cá kèo, bạn có thể nhờ người bán chà cá kèo cho bớt nhớt. Về nhà, bạn nên dùng giấm rượu và chanh tươi chà đi chà lại thêm vài lần nữa đến khi cá hết hẳn nhớt. Sau đó cắt cá kèo làm 2 cho dễ kho.


Cho cá kèo vào tô, cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 trái ớt tươi bẻ nhỏ, hành băm, vào trộn đều lên ướp khoảng 20 phút cho thấm gia vị.

+ Ướp cà kèo cho thấm gia vị: Hành lá làm sạch, cắt nhỏ. Rau răm rửa sạch, để ráo nước.
+ Cách nấu cá kèo kho rau răm

Bước 1: Bạn nên dùng nồi đất để cá kho được ngon hơn, bắc nồi lên bếp, đun sôi dầu ăn rồi cho đường vào nấu đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián thì cho hành băm vào đảo nhanh tay, cho cá kèo vào đảo nhẹ tay tránh làm cá bị nát.

Bước 2: Cho phần nước ướp cá vào, đun nhỏ lửa. Bỏ thêm rau răm vào, đổ tiếp nước dừa vào, đun sôi thì hạ lửa xuống mức thấp nhất.

Bước 3: Khi cá kèo cong lại là đã cá đã chín. Bạn nêm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 4: Khi nào ăn, đặt nồi cá lên bếp kho lại lửa hai, vừa sôi thì bạn tắt bếp, nhớ thêm chút rau răm + nước mắm cho thơm.

Yêu cầu của món cá kèo kho rau răm này là cá kho rất nhanh, màu đẹp, vị mằn mặn, ngọt ngọt, thanh vị. Nước sốt không bị tách màu và mỡ, sệt sánh, cá cong vị ngọt của thịt cá. Nếu muốn thay đổi, bạn có thể thay thế rau răm bằng sả cũng rất ngon.

5/ Cách kho mặn cá ngừ ăn sạch cơm chiều

+ Nguyên liệu:

– 3 lát cá ngừ
– 5 tép tỏi
– 3 tép hành tím
– 2 muỗng canh nước mắm
– 1 muỗng bột ngọt
– 1/2 muỗng bột nêm
– 1 muỗng canh dầu ăn.
– Ớt bột, tiêu
+ Cách kho cá ngừ:

– Ngâm cá ngừ với muối sống 10′ . Rửa sạch cá lại dưới vòi nước. Để ráo.

– Giã tỏi hành ướp vào cá cho nước mắm, bột ngọt, bột nêm, ớt bột, tiêu để 20′ cho thấm gia vị vào cá.

– Cho dầu vào chảo nóng dầu cho ít tỏi và hành vào phi thơm. Đổ cá vào để lửa to sôi trở đều 2 mặt cá sau đó cho thêm 1 chén nước vào nhỏ lửa. Cho cá sôi đến khi cá thấm đều còn 1 ít nước tắt bếp cho cá ra dĩa.

6/ Cá điêu hồng chiên mặn

+ Nguyên liệu:
– Cá diêu hồng: 1 Con
– Tỏi: 3 Tép
– Ớt: 1 Trái
– Dầu ăn: 2 Muỗng canh
– Muối: 1 Muỗng cà phê
– Hạt nêm: 1 Muỗng cà phê
– Nước mắm: 1 Muỗng canh
– Đường trắng: 1 Muỗng canh
+ Cách làm:


Bước 1: Cá diêu hồng làm sạch, dùng dao khứa 2-3 đường lên thân cá, ướp với muối, hạt nêm khoảng 10 phút. Ớt, tỏi cắt nhỏ, cho ra chén.
Bước 2: Làm nóng dầu ăn trong chảo, cho cá vào, chiên vàng giòn 2 mặt như hình bên. Thỉnh thoảng lật cá để thịt cá không bị cháy.
Bước 3: Hòa tan đường trắng, nước mắm, tỏi, ớt trong 1 cái chén. Khi cá chín đều, rưới hỗn hợp nước mắm lên cá, chiên thêm 5 phút, đến khi bề mặt cá vàng và hơi khô là được.
Bước 4: Cho món ăn ra đĩa, bạn có thể ăn cùng với cơm và trang trí thêm cà chua cắt lát, rau tùy thích nhé!

7/ Cá rô phi chiên giòn dằm mắm xoài

+ Nguyên liệu:

– 2 con cá rô phi
– ½ quả xoài xanh
– Dầu ăn
– 2 muỗng canh nước mắm
– 2 muỗng canh đường
– 3-4 quả ớt
– 4 tép tỏi
– Muối
+ Cách làm:

– Nguyên liệu cho món Cá rô phi chiên giòn chấm mắm xoài gồm có:
– Sau khi chuẩn bị nguyên liệu, bạn sơ chế cá.
– Cá rô phi làm sạch, bỏ ruột, chà với muối cho hết nhớt, rửa sạch lại, để ráo. Khứa vài đường lên cá.
– Xoài gọt vỏ, bắm nhỏ, cắt thành sợi dài.
– Nước mắm tỏi ớt: Cho tỏi vào cối, thêm ớt, đường vào giã nhuyễn cho quyện lại. Thêm nước mắm vào khuấy đều cho đường tan, nếm vừa ăn.
– Cho dầu vào chảo, dầu nóng cho cá vào chiên vàng giòn, vớt ra thấm ráo dầu.
– Bày cá rô phi chiên giòn ăn kèm mắm chanh tỏi ớt và xoài băm.

8. Cá nướng mắm xoài

Nguyên liệu:

– Cá chép đen: 1 con

– Củ hành, cắt sợi: 1/2 củ

– Gừng, cắt sợi: lượng vừa đủ

– Hành lá, cắt sợi: lượng vừa đủ

– Rau húng quế: 1 nhánh

– Lá chanh: 3 lá

– Sả, cắt sợi: 1 cây

– Ớt tươi: 3 trái

+ Cách làm:

– Các loại gia vị thông thường và hạt nêm
Tiến hành thực hiện các bước để hoàn thiện cách làm món cá chép nướng:

Bạn hãy lựa một con cá thật tươi, để đảm bảo chất lượng món ăn mà bạn sắp chế biến.

Trước tiên bạn rửa sạch cá, đem cá chép đi làm sạch và để ráo. Lưu ý đối với món cá nướng chúng ta làm sạch thật sạch phần bên ngoài nhưng vảy để nguyên là vì khi nướng xong phần vảy này sẽ vàng, thơm lên – đó là mùi thơm đặc trưng của món cá chép nướng này. Đặc biệt là thịt cá sẽ ngọt và không bị khô khi nướng. Sau đó rửa cá lại với nước nhiều lần, rồi dùng dao khía chéo trên thân cá. Làm như vậy để cá dễ thấm gia vị và khi nướng, cá sẽ nhanh chín.

Cá chép đã được rửa sạch và để ráo

Ớt cắt nhỏ ra, và để tăng thêm mùi thơm cho gia vị ướp chúng ta sẽ cho khoảng 2 trái ớt hiểm. Các bạn nhớ lưu ý là chúng ta sẽ sử dụng cối và chày để giã phần ớt này. Các bạn cho thêm 1 muỗng hạt nêm, 1/3 muỗng bột ngọt, hành tây tím và cuối cùng chúng ta sẽ sử dụng thêm 5 tép tỏi, đập dập ra. Cho vào cối và giã hết tất cả nguyên liệu này ra.

Củ hành cắt sợi tăng thêm mùi vị cho món ăn

Và bây giờ chúng ta sẽ múc từng muỗng gia vị đã giã ướp đều lên con cá chép. Sau 5 phút cho cá thấm gia vị, chúng ta bắt đầu nướng.

Sau khi bật bếp cho nóng lên. Bạn đặt cá chép lên vỉ nướng khoảng 220 độ C trong vòng 20 phút thì cá sẽ chín mềm thơm lừng.

9. Cách làm món cá hồi sốt kem chanh

Nguyên liệu

– Cá hồi 200 gram

– Bơ 1/2 muỗng canh bơ

– Kem tươi 1 muỗng canh

– Chanh tươi 1 trái

– Ớt chuông, khoai tây, cà rốt, dưa leo, xà lách

– Gia vị bao gồm: tiêu, muối, hạt nêm, lá hương thảo tươi, dầu olive

Cách làm món cá hồi sốt kem chanh:

Bước 1: Cá hồi rửa với bột mì cho thật sạch, để ráo nước, cho lát cá vào tô sạch rồi đem ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Để khoảng 15 phút cho cá thấm gia vị.

Bước 2: Các loại rau củ quả bạn gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt miếng nhỏ vừa ăn, đem trụng với nước ấm pha muối loãng trong khoảng 1 phút rồi xả lại với nước lạnh, để ráo.

Bước 3: Kem tươi bạn hòa thêm 1 muỗng nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê vỏ chanh bào mỏng, chút xíu muối, 1 muỗng cà phê đường, khuấy đều tất cả lên.

Bước 4: Bắc một chảo nhỏ lên bếp, đun sôi 1/2 muỗng canh dầu olive và 1 muỗng cà phê bơ, cho ớt chuông, cà rốt, khoai tây vào xào cho chín mềm, nêm nếm với 1/2 muỗng cà phê muối cho vừa ăn. Đổ phần sốt kem đã chuẩn bị vào đảo đều cùng với các loại rau củ cho sôi lại rồi tắt bếp.

Bước 5: Bắc một chảo khác lên bếp, đun tan chảy hết phần bơ còn lại. Để lửa vừa rồi cho cá hồi vào chiên áp chảo cho đến khi cá chín vàng đều 2 mặt thì tắt bếp. Cách chiên cá hồi đúng cách là bạn không nên lật trở cá quá nhiều lần, mỗi mặt cá bạn chiên khoảng 1 – 2 phút là được.

Bước 6: Khi cá đã chín vàng đều các mặt, bạn gắp cá hồi ra đĩa, chan phần nước sốt kem lên trên, trang trí thêm lá hương thảo tươi và các loại rau củ.

Món cá hồi sốt kem chanh này bạn có thể dùng kèm với khoai tây chiên hoặc bánh mỳ đều rất ngon.

10. Cách làm món cá chép kho dưa cải chua

+ Nguyên liệu:

– 1 con cá chép
– 200 gram thịt ba chỉ
– 250 gram cải chua thái miếng
– 3 quả cà chua thái nhỏ
– 100 gram thì là
– 100 gram hành lá
– 100 gram rau mùi
– 100 gram hành tím bào
– 500 ml nước dùng xương heo
– Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn
+ Cách làm:


Bước 1: Chọn cá chép khoảng 1 đến 1,2 kg là vừa, thịt cá sẽ chắc, không quá béo. Cá chép rửa sạch để nguyên vẩy, bỏ ruột, khứa 2 đường xéo cả hai bên thân cá để dưa om dễ ngấm vào cá, để ráo.
Bước 2: Thịt ba chỉ rửa sạch, thái lát mỏng. Hành lá, rau mùi, thì là thái khúc 4-5cm. Cà chua thái miếng nhỏ, hành tím băm nhỏ. Dưa cải cũng cắt khúc để dễ ăn, vắt ráo nước muối.
Bước 3: Rán cá trong chảo ngập dầu, vớt cá ra để ráo dầu.
Bước 4: Cho tiếp thịt ba chỉ vào chảo rán thơm vàng, vớt ra, để riêng.
Bước 5: Đun sôi 1 muỗng canh dầu ăn, cho hành tím băm vào phi thơm, cho dưa cải chua vào xào đến khi dưa cải săn lại, múc nước dùng vào, nấu sôi.
Bước 6: Thả cà chua vào, nêm 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng canh nước mắm.
Bước 7: Vặn lửa nhỏ, nước dùng sôi li ti 15 phút cho thịt ba chỉ vào nấu tiếp đến khi nước cạn hơn một chút là được.
Bước 8: Xếp cá chép đã ráo dầu ra đĩa dài sâu lòng, rưới dưa om lên, thêm thì là, hành lá, rau mùi lên trên. Thưởng thức món cá chép om dưa với bún hoặc với cơm trắng.

Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH