4 món xào lăn: bò – dê – gà – nai ngon kiểu Nhà Hàng nhờ 1 bí quyết của đầu bếp 55 năm kinh nghiệm chia sẻ

Các món ngon từ thịt không thể nào thiếu các món xào lăn như thịt gà xào lăn, thịt dê xào lăn, bò xào lăn... ngon đậm đà và đặc biệt ở khâu nguyên liệu mỗi vùng chọn để làm các món xào lăn ngon khác nhau, nhưng với mình thì học theo các làm các món xào lăn ngon kiểu miền Nam của chú mình - đầu bếp 57 năm làm ở nhà hàng 5 sao quận 1, món gà xào lăn có vị tinh tế và đậm đà của sả... thịt dê xào lăn ngọt đậm đà của thịt... còn bí quyết để làm các món xào lăn ngon như nhà hàng mình sẽ tiết lộ bên dưới nhé!

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ Đùi gà: 2 cái
+ Hành tím: 1 củ
+ Sả: 2 cây
+ Ớt sừng: 1 trái
+ Đậu phộng: 1/2 chén nhỏ
+ Mè trắng: 1/2 chén nhỏ
+ Hành lá và ngò rí: 1 mớ nhỏ
+ Húng lủi: 1 mớ
+ Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, dầu hào và dầu ăn
Mách nhỏ:
Cách chọn thịt bò ngon Thịt có màu đỏ tươi, thớ nhỏ mịn, thơm mùi bò, mỡ bò màu vàng nhạt. - Thịt màu đỏ sậm mà mỡ màu vàng đậm, thớ to là bò già, dai ngoách. - Thịt màu đỏ sậm mà mỡ trắng, mùi hơi tanh, không thơm là thịt trâu. - Thịt có nang sán rất dễ biết vì nang nhìn giống hệt hạt gạo, nằm lẫn trong thớ thịt, lấy mũi dao dích ra là nó rơi ra liền, khác với những dây gân nhỏ trăng trắng vừa dai vừa dính chắc trong thịt. Cách chọn thịt gà ngon thịt không mềm không quá dai - Gà mổ sẳn: Da gà ta vàng nhạt và chỉ vàng đậm ở một số chỗ như ức, cánh, lưng trong khi gà siêu trứng lại trắng hoặc vàng toàn thân (có thể do nhuộm thuốc màu độc hại). Để nhận biết được gà có bị nhuộm màu hay không hãy quan sát, nếu da gà có màu vàng mà lớp mỡ bên trong trắng thì đó là gà được nhuộm hóa chất. - Gà sống: Phải chọn những con gà mào phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt. Gà phải trông khỏe mạnh, nhanh nhẹn. Mào gà phải đỏ tươi, mắt nhìn linh hoạt, không lờ đờ. Lông bóng mượt, áp sát thân. Mỏ gà bén nhọn, không có hiện tượng chảy nhớt ở mỏ. Chân gà thẳng, thon nhỏ; da chân vàng đều và sáng bóng. Vạch lông xem thấy da gà mỏng, mềm mại, bóng bẩy; có một số vệt vàng lớn dưới ức, cánh. Qua lớp da có thể nhìn thấy thịt, tia máu ở phần nách, dưới cánh vì da không có mỡ. Hậu môn hồng hào, nhấp nháy, co bóp tốt, không có hiện tượng ướt, ra nước hoặc phân ra bất thường. Lật cánh kiểm tra kỹ dưới nách, nếu gà bị tiêm bơm nước sẽ có một chấm đỏ nhỏ. Xung quanh vết nước phòng lên có màu đen. Để một thời gian, màu đen sẽ phát tán rộng ra. Cũng có thể quan sát phân gà, gà khỏe sẽ không có bọt vàng, nhầy hay lẫn máu tươi… một cách bất thường.  

Cách làm món gà xào lăn xả thơm ngon đậm đà

Nguyên liệu:

+ Đùi gà: 2 cái
+ Hành tím: 1 củ
+ Sả: 2 cây
+ Ớt sừng: 1 trái
+ Đậu phộng: 1/2 chén nhỏ
+ Mè trắng: 1/2 chén nhỏ
+ Hành lá và ngò rí: 1 mớ nhỏ
+ Húng lủi: 1 mớ
+ Hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, dầu hào và dầu ăn

Sơ chế:

Hành tím và sả đem bóc lớp vỏ ngoài và rửa sạch. Tiếp theo, đem đập dập và lần lượt đem băm nhỏ, để riêng từng loại.

Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi dùng mũi dao chẻ dọc thân trái ớt để tách bỏ hạt. Tiếp nữa, đem ớt thái sợi và để riêng.

Hành lá và ngò rí đem cắt bỏ rễ, lặt sạch và đem rửa kỹ với nước, để ráo. Tiếp theo, bạn đem xắt hành lá và ngò rí thành khúc bằng khoảng 1 đốt ngón tay rồi để riêng.

Húng lủi lặt bỏ lá già và bị hư rồi đem rửa kỹ với nước. Sau đó, bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút và xả lại với nước sạch, để ráo.


Đùi gà đem rửa kỹ cho sạch rồi để ráo. Tiếp nữa, bạn đem thái thịt gà thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào tô. Bạn ướp gà với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe dầu hào, 1/3 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng hành tím băm nhỏ. Tất cả trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Đậu phộng và mè trắng lần lượt đem rang chín, bạn nhớ đảo đều tay và để lửa nhỏ cho đậu phộng và mè không bị cháy khét. Sau khi rang xong thì để cho nguội, riêng đậu phộng thì đem chà sạch vỏ rồi đập dập, để riêng từng loại.

Cách làm:

Hành tím và sả đem bóc lớp vỏ ngoài và rửa sạch. Tiếp theo, đem đập dập và lần lượt đem băm nhỏ, để riêng từng loại.

Ớt sừng bỏ cuống, rửa sạch rồi dùng mũi dao chẻ dọc thân trái ớt để tách bỏ hạt. Tiếp nữa, đem ớt thái sợi và để riêng.

Hành lá và ngò rí đem cắt bỏ rễ, lặt sạch và đem rửa kỹ với nước, để ráo. Tiếp theo, bạn đem xắt hành lá và ngò rí thành khúc bằng khoảng 1 đốt ngón tay rồi để riêng.

Húng lủi lặt bỏ lá già và bị hư rồi đem rửa kỹ với nước. Sau đó, bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút và xả lại với nước sạch, để ráo.
Đùi gà đem rửa kỹ cho sạch rồi để ráo. Tiếp nữa, bạn đem thái thịt gà thành các miếng nhỏ vừa ăn rồi cho vào tô. Bạn ướp gà với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe đường, 1 muỗng cafe dầu hào, 1/3 muỗng cafe muối, 1/3 muỗng cafe tiêu xay và 1 muỗng hành tím băm nhỏ. Tất cả trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.

Đậu phộng và mè trắng lần lượt đem rang chín, bạn nhớ đảo đều tay và để lửa nhỏ cho đậu phộng và mè không bị cháy khét. Sau khi rang xong thì để cho nguội, riêng đậu phộng thì đem chà sạch vỏ rồi đập dập, để riêng từng loại.

Cách làm món bò xào lăn thịt mềm ngọt thơm kiểu Hàn

Nguyên liệu:
+ 500g thịt bò thái lát mỏng
+ 2 lát gừng
+ 2 cây sả
+ 3 tép tỏi
+ 1 quả ớt
+ 2 thìa nước tương
+ 1 thìa đường
+ 1/2 thìa hạt nêm

Cách làm:


– Thái mỏng sả, tỏi lột vỏ và bằm nhuyễn, ớt cắt bỏ hạt và thái chỉ, gừng cắt lát thái chỉ.
– Ướp thịt bò với tỏi, gừng, nước tương, đường, hạt nêm trong vòng 20 phút cho thịt thấm vị. Trước khi xào cho khoảng 1 muỗng dầu ăn vào thịt và trộn đều cho thịt mềm và không bị khô khi thành phẩm. Lưu ý không cho trước dầu ăn trong lúc ướp thịt, và các gia vị sẽ không hoà tan và thấm vào thịt được.
– Cho một ít dầu ăn vào chảo, đợi chảo nóng rồi cho sả vào, đảo sơ đến khi vàng đều thì vớt ra để một bên.
– Cho chỗ thịt bò đã ướp vào chảo, đảo đều và nhanh tay khoảng 2-3 phút thì tắt bếp.
-Cho ớt và xả lúc nãy đã chiên sơ vào chỗ thịt và trộn đều.

Cách làm món dê xào lăn dân Quảng Nam ngon nứt tiếng Việt Nam

Nguyên liệu:

+ 200g thịt dê
+ 2 củ sả, 1 quả ớt đà lạt
+ Dầu ăn, dầu hào, nước mắm

Cách làm món dê xào lăn
– Thịt dê thái mỏng ướp 1 củ sả băm nhỏ, 1 thìa canh dầu hào, ½ thìa canh nước mắm 20 phút.
– 1 củ sả còn lại xắt vát chéo, ớt đà lạt thái con chì.
– Cho dầu vào chảo, phi sả thơm vàng. Sau đó cho thịt dê vào xào đến khi thịt săn lại, hơi xém vàng, thì cho ớt đà lạt vào, nêm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Cách làm món nai xào lăn với dầu hào ngon tuyệt đỉnh

Nguyên liệu:

-Thịt nai
-Sả bầm nhỏ (1/2 để ướp thịt nai và phần còn lại để khử với dầu ăn )
– Rượu để nấu ăn
– Hành củ
– Dầu hào
– Ddường, tiêu, tỏi, bột ngọt, ớt tươị
– Nước cốt dừa
– Đậu phộg rang giã bể 3…

Cách làm:
Thịt nai đem rửa sạch với rượu, xong xắt bản như thịt bò xào vậỵ
Ướp thịt nai với tiêu, tỏi, đường, bột ngọt, dầu haò, muối, ơt, 1/2 phần sả và một chút xíu rượụ
Trộn đều và để tủ lạnh khoảng 3 hrs hoặc over night.
Trong một cái nồi, để dầu ăn vàọ. Khi dầu nóng, để tỏi và sả bầm nhuyễn vào, khử cho thơm và sau đó trút thịt nai đã ướp vaò và xào với lửa thật cao khoảng 5 phút. Sau đó cho nước cốt đừa vào nấu sôi lên, nêm nếm cho vừa
ăn (đừng nấu mặn, hơi béo béo, ngọt ngọt và cay cay là ngon), để hành củ xắt dài vaò và nhắt xuống. Món này ăn nóng mới ngon và ăn với bún hay bánh mì, nhớ rắt đậu phộng trên tô khi ăn.

Vậy là mình hướng dẫn 4 món xào lăn thông dụng: gà xào lăn, bò xào lăn, nai xào lăn, dê xào lăn rồi nhé, những món ngon từ thịt này thường chế biến những dịp lễ tết, chiêu đãi bạn bè… nhưng vì bí quyết chế biến món xào lăn quá ngon nên mình làm món ngon mỗi ngày cung cấp khá nhiều chất dinh dưỡng cho chồng con, các nàng nên thường xuyên chế biến và săn lùng loại thịt ngon để cho các món xào lăn ngon hơn nhé!

Save

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH