Cách làm 10 món khô TẾT nhậu chồng MÊ tới già

Các món thịt khô luôn luôn là những lựa chọn đầu tiên để đưa vào danh sách các món nhậu ngày tết đúng không các bạn nhỉ, hôm nay mình sẽ giới thiệu với các bạn cách làm các món khô nhâu, gồm 10 món luôn nhé, tha hồ mà thực hành, không mất thời gian tìm kiếm nữa chứ. Bao gồm cách làm món khô gà lá chanh, cách làm món khô cá, cách làm khô mực, cách làm khô nhái, cách làm khô bò, cách làm thịt nai khô, cách làm thịt trâu gác bếp, cách làm lạp xưởng, cách làm khô heo miếng. Sau đây chúng ta cùng đi vào cách làm cụ thể bên dưới nhé.

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

1. KHÔ GÀ LÁ CHANH

Nguyên liệu:

– 300gr phi lê thịt ức gà
– 50gr đường
– ½ thìa café muối
– 1 thìa café mì chính (bột ngọt)
– 1 thìa canh nước mắm
– 1 ít dầu ăn
– 1 thìa café bột cà-ri
– 1 thìa café bột điều
– ¼ thìa café bột ngũ vị hương
– 2 thìa café bột ớt khô
– 2 trái ớt hiểm
– ½ trái ớt sừng
– 1 thìa café tỏi băm
– 10 lá chanh
– 1 cây sả
– 2 củ hành tím

Cách làm:

Bước 1: Luộc chín thịt gà với hành tím cho thơm. Vớt thịt ra tô nước lạnh cho nguội và thịt không bị khô.
Bước 2: Xé thịt ra để ráo và xé sợi. Bỏ đi phần mỡ gà, vì mỡ sẽ làm cho khô gà mau hỏng.
Bước 3: Cắt khúc lá chanh, sả cây, ớt sừng.
Bước 4: Làm nóng dầu ăn trên chảo. Phi thơm tỏi băm. Để lửa vừa, cho tiếp các gia vị vào: bột điều, bột cà-ri, bột ngũ vị hương, bột ớt đường, muối, mì chính, nước mắm vào.
Bước 5: Khi có màu đẹp cho thịt gà đã xé, ½ lượng lá chanh cắt khúc vào.
Hạ lửa nhỏ, xới đều cho gà thấm gia vị. Dùng 2 chiếc đũa đảo đề sợi thịt gà được tơi ra.
Bước 6: Bạn có thể tiếp tục sao gà khô lá chanh trên chảo đến khi khô hoàn toàn.
Hoặc sấy bằng lò nướng. Cho gà ra khay, rải đều ra. Cho vào lò sấy ở 150 độ C trong 3-4 phút/lần. Lấy ra đảo đều rồi lại cho vào lò sấy. Thực hiện công đoạn sấy từ 2-3 lần cho thịt gà khô hoàn toàn.
Lấy thành phẩm ra để nguội rồi cho vào lọ đậy kín.

2. KHÔ BÒ SỢI

Nguyên liệu:

– 500g thịt bò ( tốt nhất nên chọn thịt bò phần có thớ dọc hoặc ngang rõ ràng, có chút xíu mỡ, tùy theo bạn làm sợi hay làm miếng)
– 3 nhánh xả, 1 củ tỏi, 1 của gừng
– Đường
– Bột ngũ vị hương
– Ớt bột, ướt tươi xay
– Dầu hào, muối

Sơ chế:

– Thịt bò các bạn rửa thật sạch với nước, sau đó để ráo nước. Nên dùng một cái khăn sạch để lau thật khô. Sau đó thái miếng mỏng, to bản dọc theo thớ ( tùy các bạn làm sợi dài hay ngắn để có thể thái miếng to hay bé)
– Khoảng ½ củ tỏi, lột sạch, 3 củ xả làm sạch, 1 chút gừng ( tỉ lệ bạn ước lượng cho đủ), ớt tươi tất cả cho vào say nhuyễn, hoặc băm nhuyễn.
Ướp thịt:
– Cho tỏi, xả, gừng, ớt đã xay nhuyễn vào ướp cùng thịt bò. Cho thêm 1 gói ngũ vị hương, 2 thìa đường, ớt bột, 3 thìa dầu hào, 1 thìa muối. Tùy theo sở thích ăn cay, ngọt, mặn để chúng ta có thể nêm nếm phù hợp ở bước này.
– Sau đó trộn đều cho các gia vị được ngấm đầy đủ vào các miếng thịt.
– Đậy lại và để nơi thoáng mát ( tốt nhất nên để trong ngăn mát tủ lanh) khoảng 8 tiếng.
Nấu thịt:
– Thịt đã ướp trong 8 tiếng, chúng ta đổ ra nồi đun (trong lúc ướp, thịt đã tự tiết ra nước vì vậy không cần thêm nước nữa),
– Chú ý hớt bọt, và kiểm tra vị khi thịt nấu gần chín
– Đun khoảng 20 phút với lửa nhỏ thì được.
Sấy khô:
– Sau khi thịt chín vớt ra , để nguội bớt.
– Dùng chày đập dập các miếng thịt cho mềm ra sau đó xé sợi nhỏ, hoặc để nguyên bản tùy thích
– Nếu nhà bạn có lò nướng, thì bỏ thịt vào khay xấy nhiệt độ 110 độ C, khoảng 10 phút bạn mở ra đảo đều 1 lần, tới khi khô theo ý bạn
– Nếu nhà bạn không có lò nướng thì bạn cho thịt vào chảo, bật lửa nhỏ cho đến khi thịt khô là được.
– Cuối cùng là bạn chỉ cần dọn ra đĩa, cùng với lát chanh vắt lên trên và thưởng thức.

3. THỊT NAI KHÔ

Nguyên liệu:

– Thịt nai: 600gam
– Sả: 50g
– Tỏi: 30g.
– Ngũ vị hương: 15gam
– Mật ong: 10ml.
– Gừng: 1 nhánh nhỏ.
– Chanh: 1 quả.
– Rau thơm, rau mùi: 50gam.
– Gia vị: Nước tương, hạt nêm, bột ngọt, ớt bột, tiêu, đường, dầu ăn, hạt mè.

Các bước chế biến món thịt nai khô đúng điệu:
Bước 1: Thịt nai mua về rửa sạch, cắt lát mỏng theo thớ thịt. Sau đó chúng ta ướp thịt với hỗn hợp: ngũ vị hương, gừng, tỏi, nước tương… Ướp thịt trong vòng 10 tiếng hoặc tốt hơn là để qua đêm để thịt ngấm đều gia vị.
Bước 2: Chúng ta dùng một nồi nhỏ, xếp hết thịt vào theo từng lớp, đun trong khoảng 25-30 phút ở mức lửa nhỏ. Đến khi thịt nai chuyển từ màu đỏ sang màu nâu và mức nước cạn đi thì các bạn tắt bếp.
Bước 3: Dùng chày hoặc cối giã từng miếng thịt cho đến khi dùng tay xé ra được.
Bước 4: Cho thịt vào chảo lớn, bật bếp thật nhỏ lửa và đảo thật đều tay cho đến khi thịt khô là được.

4. THỊT TRÂU GÁC BẾP

Nguyên liệu:

– Thịt trâu hoặc thịt lợn, chọn phần mông, thăn, bắp
– Gia vị: Muối hạt, mì chín, mắc khén, ớt khô, tỏi. Lượng gia vị phù hợp với khẩu vị gia đình bạn

Cách làm:

– Thịt trâu/lợn lọc hết gân, bèo nhèo, rửa sạch, để ráo một lát rồi đem thái dọc thớ thịt.
– Ướp thịt cùng muối, mì chính, hạt mắc khén, tỏi và ớt khô trong vòng từ 15-30 phút.
– Sau đó dùng que, xiên thịt lại rồi gác lên bếp hun khói.
– Để thịt có vị thơm ngon nên dùng củi bàng tang, bã mía và vỏ quýt hun. Khi đốt củi có than rồi mới bắt đầu treo thịt lên trên để tranh khói bẩn trong quá trình mình đốt lửa bám vào thịt.
– Thịt treo cách than khoảng 1m để tránh bị khô nhanh và dính bụi bẩn.
– Hun liên tục 12 đến 15 giờ khi thịt có màu đỏ đẹp và dậy mùi đặc trưng của thịt gác bếp.
– Sau đó, mang thịt đi hấp chín. Khi thịt chín, mang thịt lên gác bếp hun tiếp cho tới khi thịt khô như ý.

5. KHÔ MỰC CHIÊN BƠ TỎI

Nguyên liệu:

– 3 con mực khô cỡ bàn tay
– 1 củ tỏi lớn đập dập
– 10 g bơ
– 1,5 thìa canh nước mắm
– 1,5 thìa canh đường
– 1 thìa canh ớt khô
– 1 thìa canh tương ớt.

Cách làm:

Bước 1:
– Mực khô ngâm nước nóng khoảng 1- 2 tiếng cho mềm. Vớt ráo nước thấm khô. Cho lên vỉ nướng sơ cho thơm không cần nướng chín. Đập cho khô mực hơi tơi ra rồi xé xợi, xé càng nhỏ càng ngon.
Bước 2:
– Làm nóng chảo với dầu, xong cho mực đã xé nhỏ vào chiên nhanh.
Bước 3:
– Vớt mực ra đĩa có lót giấy, thấm bớt dầu.
Bước 4:
– Cho nước mắm, ớt, đường vào bát, khuấy cho tan.
Bước 5:
– Cho bơ, tỏi vào chảo, tỏi vàng thơm thì cho mực vào đảo đều.
Bước 6:
– Cho bát nước sốt vào đảo nhanh cho mực thấm gia vị và hoàn tất.

6. LẠP XƯỞNG

Nguyên liệu:

– Lòng non: Lòng non dùng để làm lạp xưởng là loại lòng non tươi. Bạn không nên chọn các đoạn lòng quá to hoặc dày. Nên chọn các đoạn lòng nhỏ, dài và có độ mỏng vừa phải. Chú ý khi chọn lòng cần quan sát kỹ xem lòng còn giữ được màu trắng tự nhiên cùng với màu hồng của các mạch máu hay không. Để đảm bảo, bạn chỉ nên chọn mua tại những cơ sở uy tín, có giấy kiểm định của các cơ quan chức năng về vệ sinh an toàn thực phẩm.

– Thịt nạc: Đối với thịt nạc, bạn không nên chọn phần thịt quá nạc để tránh bị khô. Nên chọn phần thịt có kèm một chút mỡ để lạp xưởng được mềm hơn cũng như việc xay nhỏ sẽ dễ hơn. Bạn có thể chọn phần thịt mông sau đó bỏ bì hoặc phần thịt nạc vai nếu bạn thích ăn nhiều mỡ. Nếu không có đủ thời gian cũng như dụng cụ để xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn thị thì bạn có thể chọn mua trực tiếp giò sống để về nhồi lạp xưởng.
Mỡ: Với phần mỡ cho vào lạp xưởng, ngoài phần mỡ đã được xay nhuyễn cùng phần thịt nạc thì bạn cũng cần một phần mỡ tách riêng để nhồi kèm thịt. Khi chọn mỡ để nhồi, bạn nên chọn phần mỡ ở dưới lớp thịt thăn vì đây là phần mỡ có độ giòn cao và rất thơm.

– Các gia vị cần thiết: Các gia vị cần thiết bao gồm: chanh, dấm, đường, muối, rượu (tốt nhất là rượu mai quế lộ), hạt tiêu, bột nêm, mắm…

Cách làm:

 

– Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Làm sạch lòng non dưới vòi nước chảy. Bạn làm sạch bề ngoài với chanh, dấm và muối trắng. Lộn mặt trong của lòng và cũng tiếp tục làm sạch với các nguyên liệu trên. Chú ý phần trong này bạn cần làm sạch kỹ hơn. Bạn có thể dùng một chiếc thìa con nhỏ hoặc phần sống lưng của dao để cạo sạch lớp bột bám trên bề mặt. Cách làm này cũng sẽ giúp phần vỏ lạp xưởng được mỏng và ngon hơn.
Thịt nạc bạn rửa sạch, thái miếng nhỏ sau đó đem xay nhuyễn. Chú ý bạn xay càng mịn càng tốt vì như vậy khi ăn lạp xưởng sẽ có vị béo và ngon hơn.
Đối với mỡ, bạn cũng đem rửa sạch và xắt thành miếng nhỏ cỡ hạt lựu. Chú ý đừng cắt quá to hoặc quá nhỏ để tránh mất đi vị ngon đặc trưng của ruột lạp xưởng
Sau khi đã xay nhuyễn thịt và cắt mỡ thành dạng hạt lựu, bạn cho hai phần này vào trộn đều với các gia vị như đường, mắm, hạt nêm, một chút rượu mai quế lộ, hạt tiêu… Sau khi trộn đều, bạn có thể phần nguyên liệu này dưới ánh nắng mặt trời hoặc cho vào lò nướng và để mức nhiệt khoảng 50 độ trong vòng 2 tiếng là được.
– Bước 2: Nhồi lạp xưởng
Sau khi sơ chế xong nguyên liệu, bước tiếp theo cần thực hiện đó là bạn nhồi phần nhân đã chuẩn bị vào lớp vỏ. Với bước này, bạn có thể sử dụng một chiếc phếu nhỏ hoặc nếu không có phếu, bạn có thể cắt miệng của một chiếc chai uống nước để dùng thay thế cho chiếc phễu.
Trong quá trình nhồi lạp xưởng, bạn nên chú ý vuốt đều xuống để dàn phần nhân sao cho chúng không bị dồn ứ hoặc lỏng lẻo quá. Sau khi nhồi xong, bạn dùng chỉ buộc thực phẩm để buộc đoạn lạp xưởng thành các khúc theo độ dài tuỳ ý.
– Bước 3: Làm chín lạp xưởng
Công đoạn làm chín lạp xưởng có hơi khác một chút so với công thức làm xúc xích. Sau khi nhồi và buộc lạp xưởng xong, nếu gặp trời nắng to thì bạn có thể mang phơi nắng phần lạp xưởng đã nhồi trong khoảng từ 3 – 4 ngày. Sau khi phơi khô, bạn có thể cho vào lò vi sóng tiếp tục sấy khô với nhiệt độ khoảng 50 độ trong khoảng từ 3 – 6 tiếng để lạp xưởng khô và chín đều.
Trường hợp ở thời điểm bạn làm lạp xưởng mà không gặp được đợt nắng to thì sau khi nhồi lạp xưởng xong, bạn cho ngay sản phẩm vào lò nướng và đặt nhiệt độ sấy là khoảng 50 độ. Bật lò liên tục trong khoảng từ 15 – 18 tiếng tuỳ vào độ to của chiếc lạp xưởng mà bạn làm. Chú ý trong quá trình sấy và làm chín, cứ khoảng 2 – 3 tiếng bạn dùng kẹp đảo đều các mặt để sản phẩm chín đều.
Lạp xưởng sau khi làm khô, chín có thể sử dụng trong khoảng 10 ngày nếu để ngăn mát tủ lạnh hoặc lâu hơn nếu bạn để trên ngăn đá.

7. KHÔ NHÁI

Nguyên liệu:

– 600g nhái,
– hành lá và 1 củ hành tây,
– 4 tép tỏi,
– nước mắm, đường, mì chính, chanh, muối, tiêu và dầu ăn.

Cách làm:

– Công đoạn đầu tiên của cách chế biến món vũ nữ chân dài bạn thái nhái để nguyên con, sau đó rửa sạch, bạn cho khoảng 3 muỗng canh muối tinh và vắt nước cốt của 2 trái chanh vào cùng, trộn đều tay, bóp cho nhái thật sạch chất nhờn. Và đừng quên rửa lại lần nữa cho sạch, để cho thật ráo nước.
– Hành lá bạn làm sạch,sau đó cắt đoạn dài khoảng 3 cm. Hành tây bạn chẻ theo chiều dọc thành các miếng nhỏ vừa ăn bằng ngón tay.
– Công đoạn tiếp theo của cách chế biến món vũ nữ chân dài bạn cho nhái vào chiên lửa thật to trong chảo dầu, chiên đến khi vàng đều thì vớt ra nhé.
– Tiếp tục băm nhỏ tỏi, phi vàng thơm trong một cái chảo khác hoặc bỏ bớt dầu trong chảo ra vừa chiên chừa lại bên trên lượng dầu đủ phi tỏi. Sau dó cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt, 5 muỗng canh nước mắm, hành lá thái , hành tây thái mỏng và nhái vào chảo vừa phi tỏi vàng.
– Trộn thật đều trên lửa vừa cho đến khi thấm gia vị hết vào thịt nhái là được.
– Trang trí nhái ra dĩa, rắc một ít tiêu lên bên trên và ăn kèm với rau sống sẽ rất ngon.

8. KHÔ CÁ LÓC

Nguyên liệu:

– Cá lóc (chọn con vừa tầm sẽ dễ làm và thấm gia vị hơn con quá to)
– Gia vị: Muối hạt, bột ngọt, ớt tươi.

Cách làm:

– Bước 1: (sơ chế nguyên liệu): Cá lóc đánh vảy, làm sạch nội tạng, sau đó dùng muối trắng chà xát lên thân cá cho hết nhớt rồi rửa lại bằng nước sạch.
Ớt tươi rửa sạch, giã nhỏ rồi trộn đều cùng hạt tiêu, bột ngọt và muối trắng.
Dùng sao sắc xẻ dọc thân cá thành các miếng phi lê, sau đó xoa hỗn hợp bột ớt, hạt tiêu, muối trắng ở trên vào miếng cá sao cho thật đều. Ướp cá trong vòng 15 phút.
Đem cá đã ướp phơi dưới trời nắng, với nhiệt độ cao cho đến khi cá khô hoàn toàn.
Sau đó, cho cá đã khô vào túi ni lon buộc chặt, treo ở nơi thoáng mát, khô ráo hoặc bạn có thể để trong tủ lạnh.

9. KHÔ BÒ MIẾNG

Nguyên liệu:

– 1 kg thịt bò bắp
– 2 thìa nước mắm
– Ít dầu hào
– 1-2 gói ngũ vị hương
– 2 thìa đường, 2 thìa mật ong
– 3 củ tỏi to
– 4 củ sả
– 2 củ gừng
– Ớt bột

Lưu ý: Dùng thịt bò bắp, lúc ăn có gân nhai sần sật mới ngon chứ đừng dùng thịt thăn các teen ạ.

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò mua về chúng mình rửa sạch, thái mỏng dọc thớ. Nếu thái ngang thớ thì khi ra sản phẩm miếng thịt bò sẽ bị vụn đấy.
Bước 2: Sau khi thái thịt xong, mình đem ướp với nước mắm, đường, ngũ vị hương, dầu hào, tỏi băm, sả thái nhỏ, ớt bột, gừng và mật ong. Ướp càng lâu càng ngon ý, khoảng 8-12 tiếng nha.
Bước 3: Ướp xong, mình cho vào nồi đun nhỏ lửa. Không cần cho nước đâu vì thịt bò sẽ tự tiết ra nước đấy.
Đun khoảng 20 phút – 30 phút, đến khi cạn nước là được. Nếu đến lúc cạn nước mà thịt bò vẫn chưa được thì mình có thể cho thêm vài thìa nước đun tiếp. Gia giảm gia vị vừa miệng là được.
Bước 4: Sau khi đun thịt xong, mình cho thịt vào lò vi sóng sấy cho đến lúc thịt bò khô săn lại là xong.
Nhà bạn nào không có lò thì có thể cho thịt bò vào chảo, rang khô là được.
Qua 4 bước đơn giản chúng ta đã làm xong món khô bò miếng, chúng mình có thể xe ra rồi vắt chanh vào, ăn sẽ ngon hơn nhé các bạn!

10. KHÔ HEO MIẾNG

Nguyên liệu:

Khẩu phần: 4 người
500gr thịt heo nhờ hàng thịt cắt miếng theo sớ
4 muỗng canh sả băm nhỏ
1 miếng riềng băm
2 tép tỏi băm
1 muỗng canh bột ngũ vị hương
2 muỗng canh ớt khô
1muỗng cà phê bột nêm
1 muỗng canh dầu hào
1/3 muỗng cà phế muối
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê hạt tiêu
1 muỗng canh phê bột nghệ
1 muỗng canh dầu

Cách làm:

– Thịt heo rửa sạch lau khô cho hết vào tô cùng với các gia vị: sả, tiêu, riềng, tỏi, ngũ vị hương, ớt… Sau đó mang bao tay trộn đều. Lấy màng thực phẩm bọc tô thịt để ít nhất 1 tiếng cho thịt thấm hay cho vào ngăn mát tủ lạnh để qua đêm.
– Xếp từng miếng thịt heo lên chảo rim với lửa nhỏ 5 phút cho nước trong thịt khô dần, sau đó tăng lửa hơi cao một chút tiếp tục rim cho nước rút hết vào thịt nhìn khô là tắt bếp.
– Chờ thịt nguội, bạn dùng cây cán bột cán miếng thịt hơi dẹp ra (cách này giúp miếng thịt vừa to vừa mềm, đẹp). Tiếp đến cho thịt lên khay có lót giấy bạc.
Cán miếng thịt hơi dẹp một chút cho thịt mau khô, dễ dàng khi xé ăn
– Bật lò 100 độ C trước 10 phút, sau đó cho khay thịt vào sấy khô (thời gian sấy không giới hạn). Bạn cứ sấy khoảng 5 phút là trở thịt cho miếng thịt heo được khô ráo đều và không bị sậm màu vì quá lửa.
Bảo quản thịt heo khô bằng cách cho vào hộp/hũ để nơi thoáng mát.

Mình đã vừa giới thiệu xong một danh sách các món thịt khô mà mình thường làm để đãi mọi người trong dịp lễ tết rồi. Cách làm món khô nhậu rất đơn giản phải không các bạn, chúc các bạn có các món nhậu ngày tết thật ngon lành nhé!

Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH