Công thức pha NƯỚC CHẤM đỉnh cao làm điên đảo tín đồ sành ăn thời gian qua

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

Đôi khi tinh thần hay cái thuần túy của một món ăn là nhờ vào tô nước chấm hết cả đấy. Nhắc đến ẩm thực đường phố Việt thì không thể nào không nhắc đến hải sản. Với những biến tấu đa dạng cùng sự tươi ngon thì hải sản luôn được yêu thích từ ốc, tôm, cua, cá nướng,… . của các tín đồ ăn uống. Nước chấm chính là điểm nhấn cho món ăn này, chỉ cần vài cách kết hợp khác nhau là ta đã có một món với chỉ là khác nước chấm. Dưới đây là những công thức pha nước chấm đỉnh cao mà các chị em đang điển đảo những ngày qua. Cùng nhau tham khảo để bắt tay vào thực hiện ngay thôi!

 

NƯỚC CHẤM MUỐI ỚT XANH

 

Nguyên liệu:

10g đường trắng

1 quả chanh

2g ớt xiêm xanh

1g muối

Vài lá chanh

Máy xanh sinh tố hoặc cối

 

 

Cách làm:

– Cắt chanh, vắt lấy nước, bỏ hạt.

–  Ớt xiêm rửa sạch, cắt dọc, lọc bỏ hạt, để ráo nước. (Nếu ớt chưa ráo nước thì sau khi chế biến nước sốt sẽ không thể có đúng vị ngon).

–  Cho ớt xiêm, đường, muối vào máy xay sinh tố (Nếu không có máy xay sinh tố thì có thể dùng cối giã nhuyễn), cứ xay được khoảng 15 giây thì dừng lại rồi tiếp tục cho đến khi các nguyện liệu này nát và quyện vào nhau.

–  Đổ nước cốt chanh vào xay cùng rồi đổ ra bát hoặc chai để dùng dần, có thể cho thêm lá chanh vào để tăng độ thơm.

Lưu ý: Sốt muối ớt chanh đạt chuẩn phải sánh mịn, chua cay hài hòa, cay có phần lấn át hơn chút ít. Món này không chỉ dùng để chấm hải sản mà còn ướp bạch tuộc, tôm, mực để nướng cũng vô cùng hấp dẫn.

 

MUỐI TẮC CHUA CAY

 

Nguyên liệu:

3 – 4 quả quất (quả tắc)

Hành tím

Muối, đường, bột ngọt

Máy xanh sinh tố hoặc cối

Ớt xiêm xanh, đỏ

Hỗn hợp gia vị lá thơm kiểu Ý (có thể mua ở siêu thị)

 

 

Cách làm:

–  Cho ớt xiêm xanh, đỏ, đường, muối, bột ngọt vào cối giã đều tay.

–  Đổ hỗn hợp đó ra bát, vắt thêm chút nước quất cho vừa miệng rồi thái thêm vài lát hành tím, cho hỗn hợp lá thơm Ý vào. Nếm lại cho vừa miệng là xong.

 

NƯỚC CHẤM MÙ TẠT VÀNG

 

 Nguyên liệu:

1/2 thìa mù tạt vàng

1 lòng đỏ trứng gà

1/2 thìa muối

3 thìa đường

6 trái tắc

4 lá chanh

1 trái ớt sừng to (loại thường dùng để ăn phở)

Tiêu xay

 

 

Cách làm:

–  Đặt 1 nồi hoặc chảo nước lên bếp. Chuẩn bị một cái tô cho muối, lòng đỏ trứng, đường và mù tạt vào. Sau đó, đặt tô vào giữa nồi rồi bật lửa và tiến hành chưng cách thủy. Chú ý, bật lửa không quá lớn để nước không tràn vào tô.

–  Vừa chưng vừa đánh cho đến khi đường và muối tan hết, hỗn hợp sệt lại thì vắt nước tắc vào, tiếp tục trộn đều cho các nguyên liệu tan rồi nấu cho đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp. Đây là cách làm trứng chín và không tanh.

–  Ở bước này, bạn cắt nhỏ vỏ của hai trái tắc, lá chanh, ớt sừng rồi cho vào hỗn hợp. Sau đó, thêm tiêu , trộn đều lên lần nữa là xong. Một lưu ý nho nhỏ là mù tạt có mùi cay nồng mạnh. Vì thế, nếu bạn là người chưa bao giờ ăn mù tạt hoặc không ăn cay được thì hãy cho ít mù tạt trong quá trình pha nước chấm và khi thưởng thức cùng hải sản hãy cẩn thận nhé!

 

NƯỚC MẮM CHUA NGỌT

 

Nguyên liệu:

Nước mắm ngon

Đường

1 trái chanh

Đường

1 củ tỏi

 

 

Cách làm:

–  Để pha nước mắm chua ngọt ngon cần có những tỉ lệ nhất định, bạn cần chuẩn bị nguyên liệu theo tỷ lệ sau: 1 muỗng canh nước mắm ngon (nước mắm phú quốc), 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt chanh, 4 muỗng canh nước lọc, 3-4 tép tỏi, 1-2 quả ớt băm nhỏ.

–  Cho nước mắm, ớt, tỏi, chanh, nước lọc, đường vào một chén lớn theo đúng số lượng đã chuẩn bị trước đó. Sau đó, lấy một chiếc muỗng khuấy đều tay để cho các thành phần hòa tan vào nhau.

 

MẮM RUỐC THÁI

 

Nguyên liệu:

150g đường thốt nốt

50ml nước mắm

10g mắm ruốc

Hành tím khô

70g tôm khô

Ớt 5 trái

Chanh

 

 

Cách làm:

–  Tỏi lột vỏ, băm nhuyễn. Ớt trái rửa sạch, băm nhỏ.

–  Cho đường và 50ml nước lọc vào chén mắm ruốc, khuấy đều hỗn hợp lại với nhau, đánh nhiều lần để đường tan.

–  Cho chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và tỏi băm. Khi tỏi hơi có màu vàng nhạt và dậy mùi thơm xíu là cho ớt vào cùng, tiếp tục xào khoảng 3 phút. Khi ớt vừa dậy mùi thơm thì cho chén mắm ruốc vào cùng. Lúc này, chỉnh lửa vừa phải, dùng đũa khuấy liên tục đến khi thấy mắm ruốc sôi lên và sệt lại. Cùng lúc đó bạn sẽ cho vào 1/2 muỗng cà phê nước cốt chanh khuấy đều, để làm giảm độ mặn của mắm ruốc mà vẫn giữ được độ sệt, không bị loãng của mắm (thay vì cho nước lọc). Tiếp tục sên mắm khoảng 10 phút, mắm sệt thêm xíu nữa là được.

–  Tắt bếp, đợi mắm ruốc nguội, cho vào lọ để nơi khô mát dùng dần. Múc ra chén cùng hành tím thái lát với bỏ tôm khô vào thế là món nước chấm ngon tuyệt đã hoàn thành.

 

NƯỚC CHẤM GỪNG

 

Nguyên liệu:

Nước mắm ngon

Đường phèn

1 nhánh gừng tươi

Lá chanh

3 trái ớt

2 tép tỏi

 

 

Cách làm:

–  Chuẩn bị nguyên liệu làm nước mắm gừng: Bóc vỏ tỏi, bỏ cuống ớt. Dùng muỗng hoặc dao cạo sạch vỏ gừng, cắt lát mỏng.

–  Dùng tay lăn nhẹ chanh trên thớt (giúp chanh khi vắt có nhiều nước hơn), cắt thành những miếng nhỏ, bỏ hạt chanh nếu có.

–  Chuẩn bị chày và cối, cho 60gr đường phèn vào cối giã thật nhuyễn. Sau đó để riêng ra một cái chén.

–  Tiếp tục dùng lại cối đó. Đâm nhuyễn các nguyên liệu: 50gr Gừng,3 trái ớt tươi, 4 tép tỏi lớn. Nhớ dùng bàn tay, che miệng cối, để giảm độ văng của nguyên liệu ra bên ngoài nhé.

–  Chuẩn bị một cái chén lớn. Múc hết hỗn hợp làm nước mắm gừng đã đâm nhuyễn ra chén.

–  Cách làm nước mắm gừng: Lần lượt nêm vào chén, đường phèn đã giã nhuyễn, 1/2 muỗng cà phê đường trắng, 4 muỗng canh nước mắm. Khuấy đều khoảng 1 phút.

–  Cuối cùng, vắt 1 lát chanh vào chén nước mắm gừng, khuấy đều 1 lần nữa, hoàn tất rồi đấy. Hãy nếm thử một ít và cân bằng theo khẩu vị nhà mình nhé. Nước mắm gừng rất thích hợp cho các món ốc và các món ăn ngon từ thịt vịt đó.

 

NƯỚC CHẤM SỐT ME

 

Nguyên liệu:

60g me vắt.

60g đường.

3 muỗng canh nước mắm ngon.

3 trái ớt

Tỏi băm

 

 

Cách làm:

– Cho khoảng 1 bát nước ấm già vào bát me. Dùng muỗng nghiền để làm cho me tơi và ra hết nước cốt. Nếu bạn thích nhâm nhi hột me, có thể để nguyên nước me như vậy để chế biến. Nếu muốn nước mắm me sánh mịn, bạn hãy cho vào lây lọc bỏ xác nhé!

– Lấy một cái nồi nhỏ, cho nước me, đường, nước mắm vào nấu cho sôi lên rồi hạ xuống lửa vừa. Khuấy đều tay, nấu đến khi nước me sền sệt lại là đạt.

– Trước khi tắt bếp, cho thêm tỏi ớt bằm vào trộn đều, nêm lại một lần nữa cho hợp với khẩu vị.

 

Những bài cùng chủ đề với bài đang xem

    Gửi bình luận

    Your email address will not be published. Required fields are marked *

    CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH