Học Nấu Cao Lầu Khô Hội An ngon như tiệm chuyên nghiệp

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ thịt nạc vai ( có mỡ chút sẽ ngon hơn )
+ muối hột
+ đường đen
+ ngũ vị hương
+ hạt nêm
+ nước tương
+ Vài tép tỏi
+ ít ram khô chiên giòn ( dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô )
+ 2 bó mì khô ( thay thế mì udon nếu kg có mì khô )
+ Giá trụng, húng lũi , baby arugula thay cho cải con

Ai đã tưng đến Hội An chắc chắn sẽ không bao giờ bỏ lỡ món cao lầu khô hay nước cực kỳ ngon, mình thì mình thích cao lầu khô nhiều hơn, thật ra mình đến Hội An cũng đã hơn 4 năm rồi, nhưng lâu lâu lại nhớ Hội An và thèm Chè mè đen, cao lầu, uống nước mía ngắm bờ sông… lãng mạn quá đúng không cả nhà, vô tình vào blog nhà Béo thấy chị có hướng dẫn cách nấu món cao lầu khô Hội An, nên tò te mẹ Tủm học thử cách nấu cao lầu ngon, các nhà ai hứng thú cũng làm với mẹ Tủm không nhỉ?

 Cách làm món cao lầu Hội An:

– Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối . Cắt thịt với khổ lớn ( để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn ) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng. Sau khi ướp thịt khoảng 1- 2 hr trước khi xíu thịt cho nước tương và tỏi đập dập vào ướp cùng.

– Bắt chảo dầu ( không cần đợi dầu nóng ) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt , nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy. Rồi cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít ( mình không cần cho nước thêm ) vào nấu sôi lên , đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu. Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1hr thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan. Còn thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý. Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mõng.

cach nau cao lau hoi an ngon 2

– Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn . Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi.  Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.

cach nau cao lau hoi an ngon 3

– Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng ( từ sink ) ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì . Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.

– Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột.

– Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu dằn thêm tí nước tương.

cach nau cao lau hoi an ngon nhat

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH