Ai đã tưng đến Hội An chắc chắn sẽ không bao giờ bỏ lỡ món cao lầu khô hay nước cực kỳ ngon, mình thì mình thích cao lầu khô nhiều hơn, thật ra mình đến Hội An cũng đã hơn 4 năm rồi, nhưng lâu lâu lại nhớ Hội An và thèm Chè mè đen, cao lầu, uống nước mía ngắm bờ sông… lãng mạn quá đúng không cả nhà, vô tình vào blog nhà Béo thấy chị có hướng dẫn cách nấu món cao lầu khô Hội An, nên tò te mẹ Tủm học thử cách nấu cao lầu ngon, các nhà ai hứng thú cũng làm với mẹ Tủm không nhỉ?
Học Nấu Cao Lầu Khô Hội An ngon như tiệm chuyên nghiệp
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ thịt nạc vai ( có mỡ chút sẽ ngon hơn )
+ muối hột
+ đường đen
+ ngũ vị hương
+ hạt nêm
+ nước tương
+ Vài tép tỏi
+ ít ram khô chiên giòn ( dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô )
+ 2 bó mì khô ( thay thế mì udon nếu kg có mì khô )
+ Giá trụng, húng lũi , baby arugula thay cho cải con
Cách làm món cao lầu Hội An:
– Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối . Cắt thịt với khổ lớn ( để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn ) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng. Sau khi ướp thịt khoảng 1- 2 hr trước khi xíu thịt cho nước tương và tỏi đập dập vào ướp cùng.
– Bắt chảo dầu ( không cần đợi dầu nóng ) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt , nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy. Rồi cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít ( mình không cần cho nước thêm ) vào nấu sôi lên , đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu. Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1hr thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan. Còn thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý. Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mõng.
– Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn . Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.
– Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng ( từ sink ) ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì . Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.
– Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột.
– Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu dằn thêm tí nước tương.
Cao lầu
Nguyên liệu
- thịt nạc vai có mỡ chút sẽ ngon hơn
- muối hột
- đường đen
- ngũ vị hương
- hạt nêm
- nước tương
- Vài tép tỏi
- ít ram khô chiên giòn dùng bánh tráng cuốn chả giò gấp miếng vuông thay thế nếu không có bánh ram khô
- 2 bó mì khô
- Giá trụng
- húng lũi
Cách làm
- – Thịt mua về ngâm qua nước muối loãng và giấm khoảng 15 phút , sau đó rửa sạch ướp thịt với muối . Cắt thịt với khổ lớn ( để khi thịt xíu xong cắt lát to sẽ ngon hơn ) dùng tay bóp cho muối thấm vô thịt, tiếp đến mới cho đường, ngũ vị hương, hạt nêm vào ướp cùng. Sau khi ướp thịt khoảng 1- 2 hr trước khi xíu thịt cho nước tương và tỏi đập dập vào ướp cùng.
- – Bắt chảo dầu ( không cần đợi dầu nóng ) cho thịt vào chiên vàng 2 mặt , nhớ trở thịt thường xuyên để không bị cháy. Rồi cho tất cả nước ướp thịt thêm ít nước nếu thấy phần nước quá ít ( mình không cần cho nước thêm ) vào nấu sôi lên , đậy nắp và hạ lửa nhỏ liu riu. Khoảng 10 phút trở mặt thịt 1 lần cho thịt thấm gia vị, sau khoảng 1hr thì chắt nước thịt từ trong nồi sang 1 cái nồi khác để làm nước chan. Còn thịt trong nồi thì làm khô lại và nhớ trở thịt liên tục cho đến khi thịt hoàn toàn khô ráo như ý. Để thịt nguội hoàn toàn sau 10 phút thì cắt lát mõng.
- – Về phần nước chan thì nấu sôi lên trở lại và nêm thêm nước tương nếu muốn . Nhưng mình để vậy không cần nêm nếm gì nữa là cũng đủ đậm rồi. Vì mì cao lầu là loại mì ăn khô với ít nước chan cho nên phần nước chan phải hơi đậm 1 tí khi chan vào mì mới thấm vừa.
- – Cao lầu khô ngâm trước vài tiếng với nước nóng ( từ sink ) ngâm bỏ xả vài lần nước cho hết chất dầu từ mì . Trước khi ăn vớt mì ra rổ, nấu nồi nước sôi cho mì vào đảo đều khoảng 1 phút thì đổ ra để ráo và dùng ngay.
- – Cho ít giá trụng vào dưới đáy tô, tiếp đến cho mì và trên cùng là thịt xíu. Chan nước dùng vào và trên cùng cho vài miếng ram chiên và ít ớt bột.
- – Mì cao lầu ăn kèm với nước tương ớt cắt khoanh. Mì sẽ dậy mùi hơn nếu dằn thêm tí nước tương.
Video
Ghi chú
Xem thêm cách nấu cháo cua biển để có thêm món ăn hấp dẫn bổ sung vào thực đơn một món ngon dinh dưỡng cho gia đình.
Lời khuyên khi thưởng thức Cao Lầu Khô theo phong cách Hội An
Khi thưởng thức Cao Lầu Khô theo phong cách Hội An, hãy tham khảo những lời khuyên dưới đây để có trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời và đúng cách:
- 1. Tìm địa chỉ đáng tin cậy: Cao Lầu Khô là món ăn đặc trưng của Hội An, vì vậy hãy chọn những nhà hàng, quán ăn nổi tiếng và được địa phương đánh giá cao để đảm bảo hương vị chất lượng và đúng nguyên liệu.
- 2. Thưởng thức tại quán đường phố: Một cách thưởng thức Cao Lầu Khô chân thực là tại các quán ăn đường phố. Điều này giúp bạn trải nghiệm không gian văn hóa đích thực và có cơ hội tương tác với người dân địa phương.
- 3. Chọn loại bát thích hợp: Cao Lầu Khô thường được thưởng thức trong bát gốm truyền thống của Hội An, giúp giữ nhiệt và giữ được hương vị tốt hơn.
- 4. Thưởng thức nhanh chóng: Cao Lầu Khô nên được thưởng thức ngay khi được phục vụ để còn giữ được độ giòn của bánh mỳ và vị tươi ngon của các loại thực phẩm.
- 5. Kết hợp rau sống và gia vị: Khi ăn, bạn có thể kết hợp Cao Lầu Khô với các loại rau sống như rau diếp cá, húng quế, giá đỗ… và gia vị như tỏi ớt, chanh, tương ớt để tăng thêm hương vị và cân bằng hương vị đặc biệt của món ăn.
- 6. Uống nước trái cây hoặc trà thảo mộc: Để kết hợp tốt với Cao Lầu Khô, bạn có thể uống nước trái cây tươi hoặc trà thảo mộc, giúp thanh lọc hệ tiêu hóa và tăng thêm hương vị cho bữa ăn.
- 7. Tôn trọng văn hóa ẩm thực địa phương: Khi thưởng thức Cao Lầu Khô, hãy tôn trọng phong cách và truyền thống ẩm thực của địa phương, không thay đổi quá nhiều thành các biến thể không đúng truyền thống.
- 8. Hỏi thêm thông tin: Nếu bạn muốn tìm hiểu thêm về Cao Lầu Khô và cách thưởng thức đúng cách, hãy hỏi người địa phương hoặc nhân viên nhà hàng để có những lời khuyên cụ thể và hữu ích.
- Hy vọng những lời khuyên này sẽ giúp bạn có một trải nghiệm thưởng thức Cao Lầu Khô đáng nhớ khi đến Hội An, Việt Nam.
Địa chỉ mua hàng uy tín
Cửa hàng sức khỏe Hương Việt Nam
- Địa chỉ: 17 Nguyễn Khoái, Hoà Cường Bắc, Hải Châu, Đà Nẵng 550000
- Google Maps: https://goo.gl/maps/QbifLKqMmqowffYp7
- Hotline: 0789287892
- Website: https://huong.vn
- Email: Contact@huong.vn