Hướng dẫn nấu hoành thánh (sủi cảo) ngon từng ngụm nước dùng

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ A. Hoành thánh (sủi cảo)
+ 50 miếng vỏ bánh cỡ 8x8cm
+ 200gram thịt lợn xay
+ 150gram tôm
+ 50gram củ cải trắng (hoặc thay bằng củ đậu, mã thầy)
+ 30gram hành tây, mộc nhỉ, nấm hương, tỏi, hành khô, gừng
+ Xì dầu, dầu hào, tiêu xay
+ B. Nước dùng
+ 0.5kg xương gà, 0.3kg xương sườn hoặc xương ống
+ 80gram tôm khô, 200gram củ cải trắng
+ 6 củ hành khô, 1 củ hành tây nhỏ (khoảng 40-50gram)
+ C. Các nguyên liệu khác
+ 200gram thịt xá xíu thành phẩm, 200gram gan heo, 200gram tôm tươi
+ 2 quả trứng gà luộc chín, bổ múi cau, Nấm hương/ nấm Đông cô, Bóng bì
+ Mỳ trứng tươi hoặc khô, Cải cúc hoặc rau tùy theo mùa (cải xanh, cải thìa, bắp cải…),1 bó hẹ

Chủ nhật các bạn hay làm gì nhỉ? Ngủ nướng tới 10h và ăn sáng xem phim, ngủ trưa, lang thang cafe… đa số điều vậy đúng không nào? Nếu như topic này hấp dẫn các bạn bởi cách nấu hoành thánh (sủi cảo) thì ngay cuối tuần này thực hành liền cho cả nhà nhé, mình đảm bảo không thể không lăn vào bếp để “học hỏi” cách nấu hoành thánh ngon tuyệt sau đây.

1/ Cách làm Thịt xá xíu:

Nguyên liệu:

+ 500g thịt heo
+ 1 thìa canh mạch nha
+ 1 thìa canh mật ong
+ 1 thìa canh xì dầu
+ 1 thìa canh dầu hào
+ Tỏi băm, hạt tiêu
+ 1 thìa café ngũ vị hương, ½ thìa café dầu mè
+ Màu dầu điều hoặc màu thực phẩm (không bắt buộc, nếu có thịt sẽ lên màu đỏ đẹp hơn)

Cách làm

+ Trộn tất cả các loại gia vị vào 1 cái chảo, đun cho tan rồi để nguội để ướp thịt.

+ Thịt bạn có thể chọn phần thăn, cá vai hoặc ba chỉ làm xá xíu tùy vào sở thích của mỗi gia đình nhé. Thịt mua về rửa thật sạch bằng muối hạt, để ráo nước.

+ Làm thịt xá xíu quan trọng nhất là khâu ướp thịt, trước khi ướp bạn dùng giấy thấm khô miếng thịt một lần nữa rồi đổ hỗn hợp nước xốt vào bóp đều miếng thịt, dùng màng bọc thực phẩm để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm.

+ Sau đó mang thịt đi nướng ở 220 độ C cho đến khi thịt chín (xâm tăm vào được và không bị chảy nước hồng ra), cứ khoảng 10 phút phết xốt lên thịt một lần. Với miếng thịt có kích cỡ như trên thì thời gian nướng là khoảng 20 phút. Thịt xá xíu bạn không nên nướng quá khô, khi nướng xong vẫn còn 1 lớp xốt bóng bám trên thịt thì thịt sẽ rất mềm ngon. Để nguội rồi cắt miếng mỏng. Không có lò nướng bạn có thể cho thịt và xốt vào chảo, đun đến khi cạn nước và thịt chín nhé!

thit xa xiu

2/ Cách làm hoành thánh

Chuẩn bị nguyên liệu:

– Tôm thái nhỏ cỡ hạt lựu, hoặc có thể băm nhỏ.

– Củ cải trắng (hay mã thầy, củ đậu) gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ

– Hành tây thái hạt lựu

– Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, thái chỉ

– Tỏi, hành, gừng bóc vỏ, bằm nhuyễn

thit nhan hoanh thanh

Trộn tất cả các loại nhân cùng gia vị (xì dầu, dầu hào, dầu vừng, muối, tiêu). Múc một ít nhân đặt vào giữa miếng vỏ bánh, gói lại. Không nên cho quá nhiều nhân, gói sẽ khó và dễ bục.

cach goi hoanh thanh

Cách Chiên hoặc Luộc hoành thành

Luộc: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho hoành thánh vào (không nên cho quá nhiều, hoành thánh dễ bị dính vào nhau). Đợi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút (tức là đã chín) thì vớt ra, thả vào bát nước lạnh trong 1-1.5 phút rồi vớt ra. Không luộc hoành thánh quá kĩ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong bát nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.

* Chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/ nồi nhỏ, để có thể rán ngập dầu. Đợi dầu sôi thì cho hoành thánh vào rán vàng (ở lửa vừa). Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, nên chiên sơ qua 1 lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa.

hoanh thanh chien

3/ Nấu nước dùng

1. Rửa sạch xương gà và xương heo. Cho vào nồi. Đổ nước lạnh ngập xương, cho thêm chút muối. Đun sôi rồi hạ lửa đun thêm 1-2 phút (sẽ thấy có nhiều bọt bẩn nổi lên). Đổ bỏ phần nước luộc đầu này đi, rửa lại xương cho sạch bọt bẩn. Cho lại vào nồi, đổ ngập nước. Đun sôi rồi hạ lửa nhỏ. Hớt sạch bọt (nếu có).

2. Tôm khô rửa cho sạch đất cát. Củ cải trắng gọt vỏ, cắt thành miếng vừa.  Hành khô, hành tây nướng cho thơm rồi bóc bỏ vỏ, rửa sạch. Sau khi hớt sạch bọt ở nồi nước dùng thì cho tôm, củ cải, hành khô, hành tây vào. Ninh nhỏ lửa đến khi nước thơm ngọt.

* Thường thì mình không cho nhiều nước mà chỉ đổ nước ngập cao hơn nguyên liệu một chút. Nước dùng sau khi ninh xong sẽ rất đậm đặc và ngọt lừ. Từ phần nước (nguyên chất) này có thể pha thêm nước sôi để dùng cho nhiều mục đích khác nhau (không dùng hết để ăn mỳ thì có thể nấu canh…). Gia vị như mắm, muối cũng nêm vào sau.

Trong khi đợi ninh nước dùng thì chuẩn bị các nguyên liệu còn lại.

4. Các nguyên liệu khác

1. Gan ngâm vào sữa tươi khoảng 30-45 phút (để khử độc). Rửa lại cho sạch. Luộc chín.

2. Luộc chín tôm, bóc bỏ đầu và vỏ, bỏ chỉ đen ở sống lưng.

3. Luộc trứng. Ngâm nấm vào nước ấm cho nấm nở mềm.

4. Ngâm nở, tẩy bóng bì bằng rượu/ gừng, thái miếng nhỏ hình quả trám, trần sơ qua bằng nước sôi, để ráo (mình không có món này, vì chợ bên này không có bán)

5. Nhặt, rửa rau. Hẹ thái khúc khoảng 2-2.5 cm. Ngâm & luộc mỳ khô

Sau khi nước dùng đã ninh xong, các nguyên liệu cũng đã xong thì các bạn nêm lại mắm muối ở nồi nước cho vừa ăn. Trước khi ăn nên trần bát ăn qua nước sôi. Xếp các nguyên liệu vào bát gồm: Mỳ, thịt xá xíu, hoành thánh luộc, gan luộc, trứng, rau, hẹ. Bóng bì và nấm thả vào nồi nước dùng, đợi nước sôi bật lên thì vớt ra. Riêng hoành thánh chiên nên để ngoài có lẽ sẽ ngon hơn vì giữ được lớp vỏ giòn.

Đun nước dùng cho thật sôi rồi chan vào bát. Dùng nóng với chanh ớt.

Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH