Làm sao nấu bánh canh cá lóc ngon ? [có video] hướng dẫn

Nguyên liệu cần có cho món ăn này

+ 1kg sợi bánh canh đã làm sẵn
+ 1 con cá lóc ngon, chắc thịt chừng 1,2 kg
+ 0,5 kg xương ống heo
+ Hành lá, rau răm, ớt trái, ớt bột
+ nước mắm ngon
+ tiêu, hành tím
+ bột nêm, bột ngọt
+ muối tinh
+ một chút mắm ruốc chà.

Món bánh canh cá lóc này đúng gốc là Huế nhưng mình đã từng thưởng thức và nhớ mãi ở Tp.Đà Nẵng, lúc đó là thời sinh viên chỉ có 15k một tô bao no luôn, giờ thì công tác ở Tp.HCM nhưng lâu lâu mình lại thèm món này lắm, sau đó tìm kiếm thông tin và nấu thử cho bạn bè ăn, ăn cũng nói good đáng cho 9,9đ, hi cùng nhau thử nấu bánh canh cá lóc của mình thử nhé!

Cách làm:

1. Sợi bánh canh mua về có thể để nguyên hoặc cắt ngắn vừa ăn rồi xới tơi. Bắt nồi nước lớn, cho vô ½ muỗng cá phê muối + 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho bột vào luộc đến khi sợi bột trắng trong, nổi trên nặt nước là bột đã chín.

2. Đổ bột ra rá, chao cả rá bột qua nước thau nước sạch vài lần, khuấy nhẹ tay rồi xóc đều, để ráo, cho thêm 1 muỗng canh dầu ăn để bột mướt mặt, không khô, không dính vào nhau.

3. Cá lóc sau làm thật sạch, lau khô cá bằng khăn hay giấy thấm đồ ăn. Cắt nguyên đầu cá và bộ lòng để riêng. Mình cá lạng thật khéo, lấy 2 miếng phi lê cá để riêng, xương sống cá để riêng.

4. Ướp đầu cá, lòng cá, xương cá với một chút bột nêm, tiêu và hành tím đập dập trong vòng 10 phút cho thấm rồi cho lên chảo + 1 mcf dầu ăn đảo sơ qua cho thơm.

5. Xương ống rửa sạch. Bắt một nồi nước vừa đủ để trụng xương, nêm trong nước vài củ hành tím và 1 muỗng muối.

6. Đợi nước sôi thì thả xương vào, trụng xương chừng 5 – 7 phút cho xương ra hết bọt bẩn, chất tanh thì vớt xương ra, rửa sạch qua nước lạnh sau đó cho xương qua nồi lớn cùng 3 lít nước sạch + đầu cá + xương sống cá, đun lửa vừa đến khi nước sôi thì vớt bọt lần nữa, sau đó để lửa liu riu, nấu chừng 1h cho xương ra nước ngọt.

7. Phần phi lê cá lóc ta cắt miếng xéo vừa ăn.

8. Cho đầu hành trắng, hành tím, 1 mcf tiêu, 1mcf bột ngọt, 1 mcf bột nêm vao cối, GIÃ NHUYỄN sau đó cho thêm 1 muỗng canh nước mắm ngon, khuấy cho gia vị hòa quyện rồi nhúng từng miếng cá lóc vào gia vị sau đó để nhẹ nhàng vào tô, tránh làm cá nát.

9. Dùng màng bọc thực phẩm bọc tô cá lại, sau đó mang tô cá lóc cho vào tủ lạnh, ngăn mát, ướp 30 – 45 phút cho cá thấm.

10. Khi nước dùng đã đủ ngọt thì vớt hết xương ra khỏi nồi. Lọc lại nước qua 1 cái rây có lót vải màn hoặc khăn sạch để loại bỏ xương vụn, bọt bẩn. Lấy nước dùng cho qua nồi sạch, nêm lại gia vị và một chút mắm ruốc, để nồi nước sôi lăn tăn trên bếp.

11. Dùng 1 chảo lớn, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, phi chút hành tím qua cho thơm rồi cho ớt bột hoặc bột điều vào xào lấy màu, sau đó cho tiếp phi lê cá lóc + bộ lòng cá vào xào đến khi cá chín thì tắt bếp.

12. Cho bột bánh canh vào tô, xếp cá lóc, hành ngò rau răm cắt nhuyễn lên trên rồi chan nước dùng ngập bánh. Rắc thêm ít tiêu và vài khoanh ớt tươi trên mặt, dọn kèm chén nước mắm mặn để chấm cá ( nếu thích )

Cách dùng:

Bánh canh cá lóc phải ăn thật nóng để mùi bột, mùi hành tiêu, rau răm quyện cùng mùi cá lóc thơm nồng mới ngon.


Xem video hướng dẫn cách chế biến món này

Gửi bình luận

Your email address will not be published. Required fields are marked *

CÓ THỂ BẠN SẼ THÍCH