+ Cải thảo chúng ta cần chọn những cây có lá tươi, không bị dập, héo úa. chẻ cây cải thảo làm 4 phần theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau, bổ đôi thôi cũng được nhưng cắt làm tư thế này sẽ dễ cho vào lọ bảo quản và khi ăn cũng thuận tiện hơn, sau đó đem rửa cải thảo cho thật sạch.

+ Lấy 1 cái âu to hoặc chậu sạch cho 10 chén nước ấm và ½ chén muối tinh vào, hòa tan. 2/3 chén muối nữa chúng ta dùng tay xát vào từng lớp lá cải từ trong ra ngoài, chúng ta cần sát cho đều tất cả các lá cải nhé. phần bên trong lõi dày thì chúng ta bôi nhiều muối hơn chút nha. Đây là bước rất quan trọng khi muối kim chi, nó quyết định đến chất lượng món kim chi của chúng ta đấy. Lượng muối vừa đủ và thời gian để ngấm sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sản phẩm cuối cùng.

+ Tiếp theo ngâm cải thảo vào 1 chậu nước muối ấm, nhớ là phải ấn cho nước ngập hết các lá cải thảo của chúng ta. Bạn có thể dùng vật nặng đè lên, tôi thì dùng cái nồi to đổ nước vào và để đè lên mặt cải, cải sẽ hoàn toàn chìm trong nước muối. Ngâm cải như vậy từ 4 – 5 giờ, đến khi lá cải thảo ngấm muối và trở nên hơi mềm là được.

+ Sau khi ngâm xong chúng ta vớt cải thảo ra, rửa lại bằng nước lạnh, dũ nhẹ cho róc nước.

+ Lấy 1 âu nhỏ, cho 3 thìa bột gạo nếp và 3 thìa nước quấy đều.

+ Cho hỗn hợp bột vào nồi, thêm 2 chén nước, để lửa trung bình, đun sôi. Vừa đun vừa quấy đều tay để bột không bị vón và cháy đáy nồi, hần quấy bột này mất khoảng 6 – 9 phút.

+ Hành tây thái lát ngang

+ Củ cải trắng gọt vỏ, thái chỉ thành sợi dài độ 5 cm

+ 5 cây hành xanh cắt khúc độ dài như củ cải

+ Hẹ cũng cắt khúc tương tự

+ Thái lát ớt cay

+ Xay nhuyễn ½ quả táo và ¼ củ hành tây

+ Lấy một cái âu, cho phần bột vừa quấy vào, thêm 1 ½ chén ớt bột và 2 chén củ cải thái chỉ. Trộn đều lên.

+ Sau đó cho phần nguyên liệu còn lại: hành tây thái lát, ớt cay, hẹ, hành xanh, hỗn hợp táo+hành xay nhuyễn, 2 thìa đường, 1/3 chén nước mắm, 3 thìa tỏi băm, ½ thìa gừng băm và 2 thìa vừng rang. Trộn thật đều tay. Nếm thử nếu thấy nhạt có thể thêm muối.

+ Đeo găng tay nilon và dùng tay phết hỗn hợp ướp lên từng lá cải thảo sao cho tất cả bề mặt lá được bao phủ bởi sốt. Làm lần lượt đến hết sốt và cải.

+ Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.

+ Cho các cây cải kim chi vào lọ đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh. Thậm chí bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.

+ Bảo quản như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tuần tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh. Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kim chi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi rán, canh kim chi hầm, nấu súp, cơm rang kim chi…