Món canh hẹ nấu đậu hũ non có nhiều màu sắc hấp dẫn của đậu hũ non trắng, hẹ xanh, cà chua đỏ và cà rốt cam rực rỡ làm cho món canh chay thu hút mọi người nhiều nhất. Đậu hũ non cắt khoanh tròn mỏng cỡ 1 cm rồi cho ra dĩa, rắc ít hạt nêm chay lên hai mặt miếng đậu hũ làm tăng vị đậm đà cho đậu hũ non.

cà chua rửa sạch, cắt múi cau, hẹ xanh cắt khúc cở ngón tay trỏ, cà rốt gọt vỏ ngoài, tỉa hoa rồi cắt lát mỏng. Nấm rơm cắt chân nấm đen, ngâm nước muối pha loãng 20 phút rồi vớt ra rổ cho ráo nước.

Để hoàn tất món canh đậu hũ non với nấm, bắt nồi nấu canh lên bếp cho nóng rồi cho dầu ăn vào chảo chờ nóng. Sau đó cho boa rô bào mỏng vào phi thơm, cho nấm rơm vào xào chín cùng 2 muỗng hạt nêm chay, 1/2 muỗng bột ngọt.

Tiếp theo cho 500 ml nước lọc vào nồi nấm rơm xào đun sôi chừng 10 phút thì cho đậu hũ, cà rốt, cà chua vào nấu chín xong thì cho hẹ xanh vào cuối cùng, nêm nếm vừa miệng thì tắt bếp.

Múc canh hẹ đậu hũ non ra tô, rắc tí tiêu cho thơm rồi dọn dùng với cơm trắng rất thanh đạm, ngon miệng.