Trong cách làm chả ốc hấp hay bún chả ốc, ốc bươu mua về cho vào thau nước vo gạo ngâm chừng 1-2 tiếng cho ốc nhả sạch bùn cát, sau đó chà rửa ốc cho thật sạch. Cho ốc vào nồi luộc cùng vài nhánh sả đập dập cho ốc luộc thơm khoảng 20 phút thì ốc chín, dùng tăm nhọn khều thịt ốc ra dĩa. Băm nhỏ thịt ốc rồi ướp vào hành tím băm nhỏ, tiêu, muối, bột ngọt rồi trộn đều cho ốc thấm gia vị.

Để món nem ốc chả ốc thơm ngon hơn, bạn nên ngâm nấm mèo, bún tàu trong nước lạnh cho nở mềm thì băm nhỏ bún tàu, nấm mèo rồi cho vào dĩa riêng từng thứ. Gừng gọt vỏ ngoài, bào sợi rồi trộn ốc băm nhỏ với giò sống, nấm mèo, bún tàu rồi nêm vào 2 muỗng muối ăn, 2 muỗng tiêu xay, 1 muỗng bột ngọt, 1/2 muỗng đường cát trắng. Sau đó cho thau hỗn hợp ốc cho vào ngăn mát tủ lạnh cho thấm gia vị.

Lá lốt lặt lá non, rửa sạch để chuẩn bị cách làm chả ốc cuốn lá lốt, trải lá lốt xuống dĩa, cho nhân ốc lên mặt lợt màu rồi cuốn tròn nhân ốc rồi dùng tăm xuyên qua cuốn chả ốc. Trong các cách làm chả ốc ngon, cách làm chả ốc nướng vừa thơm ngon vừa giàu dinh dưỡng, cho từng cuốc chả ốc lên than hoa đỏ hồng, nhớ trở cuốn ốc đều tay để chả ốc chín mà không bị cháy khét.