Sinh tố dâu tây
Cơm hến là món ăn đặc trung của người Huế với hương vị đặc biệt không thể nhầm lẫn vào đâu được. Hãy thử món này một lần khi đến Huế nhé
Nguyên liệu
- 2 pack hến luộc sẵn khoảng 250g/pack
- 1 túi mussel khoảng 1 kí nghêu
- cơm nguội
- Đậu phộng mè, dầu ăn
- Màu điều
- da heo
- bột ớt hay sa tế
- Gừng
- tỏi
- mắm ruốt Huế
Cách làm
Sơ chế
- Rau: - 1 bắp chuối non: bào mỏng ngâm nước lạnh có vắt ít chanh để không đen - 4 cây bạc hà: bào sạch vỏ, bào mỏng đoạn 2-3cm - rau thơm: rửa sạch - 4 trái khế hoặc 1 trái xoài/táo xanh: bào mỏng - 200g giá rửa sạch
Cách làm:
- – Mè rang vàng
- – Đậu phộng: cho 1 ít dầu ăn + 2 tsp điều phi cho ra màu rồi vớt hột điều bỏ, cho 2 cups đậu phộng vào rang nhanh tay. Nêm ít muối.
- – Da heo: rửa sạch, để ráo, cắt lát cỡ 1 lóng tay. Bếp để lửa vừa. Cho 1tbsp dầu ăn vào chảo cho nóng, cho
- da heo vào chiên dòn (trong 2 phút đầu nên đậy nắp để tránh bắn mỡ, sau đó mỡ nắp ra để da heo vàng giòn.
- – Ớt: cho 1 ít dầu ăn vào chảo cho nóng, cho ít tỏi băm vào phi thơm rồi cho ớt bột vào xào nhanh tay rồi tắt bếp.
- – hến hoặc nghêu ngâm nước muối trong 20 phút cho nhả sạch cát, rửa sạch. Lấy 1 nồi nước khoảng 2 lít nước, nêm chút muối vào rồi cho hến vào luộc.
- Nước sôi chừng 5 phút hến há miệng hết thì vớt ra, lọc lấy phần nước trong không cặn, tách thịt hến ra cho vào nồi nước vừa lọc để nấu tiếp cho ra nước ngọt.
- Gừng cắt miếng mỏng 1mm đập dập cho vào nồi nước hến.
- – Mắm ruốc: pha 3 muỗng mắm ruốc + 3 muỗng đường + 3 muỗng canh nước mussel luộc (công thức này thay
- đổi tuỳ gu gia đình, nếu không thích ngọt có thể không nêm đường, nếu thích chan nhiều cho đỡ khô thì pha nước hến nhiều hơn
- – Hến: rửa sạch lại 1 lần. Khử dầu ăn với tỏi rồi cho hến vào xào. Nêm 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng tiêu.
Cách dùng
- Cơm hến: cơm nguội đánh tơi hoặc dùng tay đeo găng bóp rời hạt. Cho vào bát mỗi thứ một ít, chan 2 giá nước luộc rồi chan thêm mắm ruốc. Nêm nếm bằng mắm ruốc và muối, bột ngọt. Quan trọng: nước luộc phải nóng.
Video
Ghi chú
Quan trọng: khi ăn cơm hến nước luộc hến phải nóng.