Cách chọn vịt phù hợp với khẩu vị của bạn. Nếu bạn thích ăn thịt vịt dai dai một chút thì nhờ nguwoif bán hàng chọn cho con vịt hôi già nhé, nếu thích ăn thịt vừa phải, ngọt thì chọn vịt non. Khi chọn vịt nhớ chọn con nào có lớp da mỏng, những con đó thường ít mỡ ăn đỡ ngán hơn. Vịt tươi là những con có màu vàng tự nhiên, mùi tanh tươi của tiết mới cắt, không có mùi hôi nhé.

Sấu khi mua về, dùng nạo gọt bỏ vỏ, rửa sạch.

Khoai sọ có thể được thay thế bằng khoai môn, nếu khoai sọ nhỏ bạn để nguyên cả củ, còn khoai to bạn xắt đôi hoặc bốn, với khoai môn bạn thái miếng hơi dày 1 chút để khoai bở nhé. Khoai môn có nhiều củ không bở nên để chắc chắn bạn nên mua khoai sọ nhé, cách làm vịt om sấu đơn giản hơn và dễ chín hơn nếu bạn sử dụng khoai sọ.

Mùi tàu và rau ngổ rửa sạch. Cắt khúc dài 3cm trở lên.

Hành, tỏi, gừng đập dập băm nhỏ. Sả băm nhỏ 3 củ, 2 củ đập dập thái khúc 5cm

Rau rút hoặc rau muống nhặt sạch, rửa nhiều lần và để ráo nước.

Thịt vịt bạn mua cả con từ chợ về không nên rửa sạch và băm ngay mà cần đem xát hỗn hợp rượu pha muối gừng để vịt hết ùi hôi, sau đó rửa sạch lại bằng nước lọc. Đem chặt vịt thành cách miếng vừa ăn, bạn nên chặt miếng mỏng nhưng dài để thịt không bị dai nhé. Cho thịt vào xoong hoặc tô lớn và ướp với sả băm nhỏ, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa bột canh, 1/2 tiêu trong 30 phút để thịt ngấm gia vị.

Đặt chảo sâu lòng lên bếp và chờ chảo nóng, cho dầu ăn rồi phi thơm hành, tỏi, xả thái khúc, đến khi có mùi thơm thì cho thịt vịt vào xào săn lại. Khi thịt săn bạn cho nước dừa vào, đun lửa to cho đến khi sôi. Nấu thịt vịt trên lửa nhỏ trong khoảng 20 phút thì đổ khoai sọ và sấu đun thêm 15 phút nữa, nêm nếm lại gia vị vào, cuối cùng cho rau ngổ và mùi tàu vào là được. Nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt. Nếu bạn mua phải con vịt già ngoài ý muốn cho thể ninh vịt thêm 20 phút nữa thì thịt vịt sẽ mềm hơn. Cách ngâm sấu khi làm món này là sau khi bắc xoong xuống, bạn cho sấu vào bát và dùng thìa đánh nhừ ra, chắt bỏ phần bột màu vàng và bỏ đi phần bã.

Nếu không mua được nước dừa tươi bạn có thể sử dụng nước cốt dừa lon nhé. Cách làm vịt om sấu nước dừa tươi thì phần nước sẽ ngọt tự nhiên hơn nhé.

Món thịt vịt om sấu nếu để dùng như món ăn thì cho ra vào luôn và đợi sôi lại 2 phút thì bắc ra, nếu sử dụng như món lẩu thì cho vịt ra xoong rồi đặt nên bếp từ, vừa ăn vừa nhúng rau. Như vậy bạn vừa hoàn thành 1 cách chế biến vịt, có thể nói với cách làm này vị ngon chẳng kém cạnh cách làm vịt om sấu Vân Đình đâu nhé.