Trong cách chế biến món cá lóc quay me, bạn chọn mua cá lóc còn tươi sống, làm sạch vây, mang, đuôi và cạo sạch lớp da ngoài xong phi lê phần thịt cá chuẩn bị làm món cá lóc quay me. Đem phi lê cá lóc rửa sạch rồi cắt miếng nhỏ cỡ 5 cm rồi ướp hành tím băm nhỏ, tiêu xay, bột ngọt, muối cho cá lóc thấm gia vị chừng 20 phút.

Lúc này bạn cho me chín vào âu sạch rồi cho 2 chén nước lọc nóng dằm cho me nát rồi lược bỏ hột me, nêm vào nước cốt me 4 muỗng nhỏ đường cát trắng, tương ớt, tương cà, nước mắm ngon và ít bột ngọt xong đun sôi cho nước sốt me hơi cạn nước, sền sệt là được.

Món cá lóc quay sốt me thơm ngon nước sốt đậm đà với cá lóc chiên giòn tan sẽ làm cho cả nhà thích thú khi thưởng thức món ngon từ cá lóc lạ miệng. Sau đó tẩm bột chiên giòn từng lát cá lóc ướp gia vị xong chiên giòn trong chảo dầu nóng, gắp cá lóc chiên giòn ra dĩa có lót giấy thấm dầu. Khi dọn ăn thì rưới nước sốt me lên cá lóc chiên giòn xong dọn dùng ngay khi vừa chế biến.