Mẹ Tủm không phải dân Huế nên mới biết ăn cơm Hến gần đây thôi, may mắn là mẹ Tủm ăn quán chính cống cơm hến ngon Huế, sau đó mẹ Tủm học cách nấu cơm hến của cô bạn ở Huế và xin chia sẻ cả nhà!
Mục lục
Dân ‘ngoại đạo’ học cách nấu cơm hến ngon tuyệt
Nguyên liệu cần có cho món ăn này
+ 2 pack hến luộc sẵn (khoảng 250g/pack)
+ 1 túi mussel khoảng 1 kí (nghêu)
+ cơm nguội
+ Đậu phộng, mè, dầu ăn
+ Màu điều, da heo, bột ớt hay sa tế
+ Gừng, tỏi, mắm ruốt Huế
Mách nhỏ:
Rau: – 1 bắp chuối non: bào mỏng ngâm nước lạnh có vắt ít chanh để không đen – 4 cây bạc hà: bào sạch vỏ, bào mỏng đoạn 2-3cm – rau thơm: rửa sạch – 4 trái khế hoặc 1 trái xoài/táo xanh: bào mỏng – 200g giá rửa sạch
I/ Cách làm:
– Mè rang vàng
– Đậu phộng: cho 1 ít dầu ăn + 2 tsp điều phi cho ra màu rồi vớt hột điều bỏ, cho 2 cups đậu phộng vào rang
nhanh tay. Nêm ít muối.
– Da heo: rửa sạch, để ráo, cắt lát cỡ 1 lóng tay. Bếp để lửa medium. Cho 1tbsp dầu ăn vào chảo cho nóng, cho
da heo vào chiên dòn (trong 2 phút đầu nên đậy nắp để tránh bắn mỡ, sau đó mỡ nắp ra để da heo vàng giòn.
– Ớt: cho 1 ít dầu ăn vào chảo cho nóng, cho ít tỏi băm vào phi thơm rồi cho ớt bột vào xào nhanh tay rồi tắt
bếp.
– Mussel hoặc nghêu ngâm nước muối trong 20 phút cho nhả sạch cát, rửa sạch. Lấy 1 nồi nước khoảng 2 lít
nước, nêm chút muối vào rồi cho mussel vào luộc. Nước sôi chừng 5 phút mussel há miệng hết thì vớt ra, lọc
lấy phần nước trong không cặn, tách thịt mussel ra cho vào nồi nước vừa lọc để nấu tiếp cho ra nước ngọt.
Gừng cắt miếng mỏng 1mm đập dập cho vào nồi nước mussel.
– Mắm ruốc: pha 3 muỗng mắm ruốc + 3 muỗng đường + 3 muỗng canh nước mussel luộc (công thức này thay
đổi tuỳ gu gia đình, nếu không thích ngọt có thể không nêm đường, nếu thích chan nhiều cho đỡ khô thì pha
nước mussel nhiều hơn)
– Hến: rửa sạch lại 1 lần. Khử dầu ăn với tỏi rồi cho hến vào xào. Nêm 1 muỗng nước mắm + 1 muỗng tiêu.
II/ Cách dùng
Cơm hến: cơm nguội đánh tơi hoặc dùng tay đeo găng bóp rời hạt. Cho vào bát mỗi thứ một ít, chan 2 giá nước
mussel luộc rồi chan thêm mắm ruốc. Nêm nếm bằng mắm ruốc và muối, bột ngọt. Quan trọng: nước mussel luộc phải nóng.
Xem thêm cách nấu cháo cua biển để có thêm món ăn hấp dẫn bổ sung vào thực đơn một món ngon dinh dưỡng cho gia đình.
